Truffe blanche d'Alba FRAICHE (13 g)

soit 4,500.00€ le kg

La truffe blanche, aussi appelée «truffe blanche d’Alba», se récolte dans le nord de l’Italie, près de la ville d'Alba dans le Piémont. C’est la plus rare et la plus précieuse de toutes les truffes, ce qui explique son prix beaucoup plus élevé que celui des autres espèces. Plus la taille/le poids de la truffe augmente, plus son prix aussi. Nous avons fait le choix de vous proposer de petites truffes, proposant 2 à 3 portions (5 à 10g par personne) ou à utiliser en dégustation (3 g par personne).

Son parfum et son goût sont forts et intenses et rappellent celui de l'ail frais, de l'échalote ou encore du fromage.
Sa couleur est plutôt jaune pâle voire parfois même ocre. Parcourue de nombreuses veinures blanches, la couleur de sa chair varie du blanc crème au blanc tacheté de rose selon la maturité et l'arbre avec lequel elle vit en symbiose.

C’est une truffe très fragile, qui ne supporte pas la cuisson ; elle se déguste donc crue, râpée sur un risotto ou en fines lamelles...

Période de récolte : octobre à décembre

Les truffes fraîches se conservent au réfrigérateur (entre 2°C et 5°C) dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant, devant être changé chaque jour.
A consommer dans les 5 à 7 jours.

Astuce : on peut également placer des œufs frais dans le récipient avec les truffes. Les arômes de la truffe pénètrent la coquille poreuse de l'œuf en le parfumant naturellement.