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Le lomo correspond à une pièce entière. Il faut en retirer les tendons et graisse superficielle avant de le faire macérer dans un mélange d’épices. Il est ensuite comprimé avant d’être embossé (« embuchado »).
C’est donc une pièce « noble », souvent aussi prisée que le jambon.
Origine de la viande : Espagne (naissance, élevage, abattage).
Produit conditionné sous vide.