Fuet extra à la truffe, Pedragosa (environ 200 g)

soit 37.20€ le kg

Les charcuteries catalanes sont réputées maigres, légèrement poivrées et affinées lentement : tout pour plaire au public français. Il ne reste pourtant que peu d'artisans à continuer de travailler dans les règles de l'art.
EMBUTIDOS PEDRAGOSA, BASÉ AU NORD DE BARCELONE DANS LA BOURGADE DE CALDAS DE MONTBUI, FAIT PARTIE DE CES EXCEPTIONS EN PROPOSANT DES RECETTES TRADITIONNELLES DEPUIS 1916.
A la tête de cette entreprise familiale, Arturo et Rosa, passionnés et 100% catalans.
Ici on ne plaisante pas avec le "fuet" (dont le nom viendrai de sa ressemblance avec le fouet): entre 3 et 4cm de diamètre, au delà on appelle ça de la longanisse, en dessous de la secallona.
Les 3 fleurs (moisissures naturelles) et la faible proportion de gras permettent à ces différents saucissons de sécher rapidement (pour y remedier les produits sont également proposés sous-vide).
Mais l'éternel débat est de savoir s'il faut déguster le fuet avec ou sans la peau...

L'Espagne est le premier producteur européen de truffes (toutes variétés confondues). Pourtant peu de produits dérivés sont encore disponibles.
Pedragosa a ainsi développé une gamme de saucissons truffés en s'inspirant des voisins italiens (brisures d'aestivum renforcé par une touche d'arôme naturel).

Origine de la viande : Espagne (naissance, élevage, abattage).
Produit conditionné sous vide.