Sirop de glucose bio en poudre, Kalys Gastronomie (500 g)

soit 24.58€ le kg

Le sirop de glucose vous permettra de travailler plus facilement le sucre pour réaliser du caramel, de la nougatine, des glaces, des pâtes de fruits.
Le sirop de glucose est obtenu à partir de l'hydrolyse d'amidon et se présente sous forme d'un sirop clair inodore avec une saveur légèrement sucrée. Avec cette version déshydratée, le sirop de glucose est plus facile à manipuler.

Pourquoi utiliser du sirop de glucose ?
Il évite la cristallisation du sucre à la cuisson et facilite le travail du sucre. Il est idéal lors de la préparation de caramel, confiseries, et dans la confection de pièces en sucre : sucre tiré, sucre soufflé, sucre coulé, opaline ou encore nougatine. De même, il donne une texture plus moelleuse aux gâteaux !
Il évite la cristallisation lors de la congélation et permet de donner aux glaces une texture plus souple et onctueuse.
Le sirop de glucose a un pouvoir sucrant plus faible que le sucre, sa saveur sucrée est très légère. Il peut être utilisé dans la confection de sauce type aigre-douce.