Embruns aux algues, Curé Nantais (environ 300 g)

soit 26.53€ le kg

Lait de vache / Loire-Atlantique.

La croûte de ce fromage, lisse et humide, dégage une odeur prononcée alors que la pâte offre un arôme plus doux rappelant le lait chaud. Sa texture est très souple et moelleuse, et son goût est assez typé par rapport aux autres fromages de la région. De plus, les notes iodées propres aux algues lui apportent une saveur énergique.
25% de mat. gr.

L’affinage est réalisé dans un mélange de trois algues différentes : la nori, le kombou et la dulse qui sont préalablement récoltés par les pêcheurs des Côtes-D’Armor, plus précisément sur la presqu'île de Pleubian. Ces dernières sont incorporées dans le lait dès le début de la fabrication, pour permettre l’incorporation de leurs saveurs durant trois semaines. L’idée est venue d’un maitre beurrier qui utilisait déjà des algues dans ses fabrications.