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Photo d'illustration non contractuelle

Côte de boeuf blonde de Gallice/Rubia Gallega maturée (environ 1.3 - 1.4 kg)

82.05€

soit 60.78€ le kg, prix au kg basé sur un poids moyen de 1,350g.
Le prix au kg peut être compris entre 58.61€ et 63.12€

Race de la viande : Rubia Gallega
Viande maturée de 6 à 8 semaines
Origine : Espagne / Galice

La viande maturée est un nouveau produit que l’on retrouve depuis maintenant quelques années sur la carte de nombreux grands établissements. Les plus grands chefs de la restauration l’ont préparé, gouté, approuvé et adopté !
Tel le vin ou le fromage, la viande de bœuf peut être affinée grâce au processus de maturation. On parle dès lors de viande « maturée » ou encore de « dry-aged ».

Originaire de Galice, région située au nord-ouest de l’Espagne, la Rubia Gallega (ou la Rouge de Galice en français) a une réputation de bœuf de travail et de boucherie. Cette race bovine est connue pour sa rusticité, car originaire d'une région montagneuse. De plus la rouge de Galice produit une viande de goût particulier dû à un élevage en plein air et d’une nourriture exclusivement constituée d’herbe, de plantes et de trèfles. On obtiendra donc une viande épicée et dotée d’un léger goût salin.

La côte à l'os se prépare au barbecue ou à la poêle (+/- 20 minutes) puis au four.

Le processus de maturation a pour objectif de rendre la viande aussi tendre que possible et de renforcer son goût ainsi que la stabilité de ses couleurs. Ce processus consiste à sécher la viande au contact de l'air pour se débarrasser de l'eau qu'elle contient, à une température entre 0,5° et 2° durant 4 à 8 semaines

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