Albert Ménès

Piment de Cayenne moulu, Albert Ménès (65 g)

soit 64.31€ le kg

TORRIDE - FORCE 5

Originaire de l’ile de Cayenne, en Guyane, ce piment est un ingrédient essentiel en Amérique latine et du Sud. Dans les années 1980, il était beaucoup utilisé par les chefs français pour remplacer le poivre dans des recettes comme les quenelles de brochet ou encore la sauce béchamel, pour des questions d'esthétisme. Le piment de Cayenne est cueilli rouge, à maturité, puis est séché au soleil avant d’être broyé en poudre.

En cuisine, il relève les plats par sa puissance, mais il faut toutefois l’utiliser avec parcimonie. Il est d'ailleurs d'avantage utilisé pour son piquant que pour ses parfums, ceux-ci se faisant plus discrets.

Accords parfaits : Blancs de volaille, haricots rouges, viande de bœuf hachée