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Photo d'illustration non contractuelle

Entrecôte Blonde de Galice/Rubia Gallega maturée (environ 550 - 600 g)

39.66€

soit 68.97€ le kg, prix au kg basé sur un poids moyen de 575g.
Le prix au kg peut être compris entre 66.10€ et 72.11€

Race de la viande : Rubia Gallega
Entrecôte Rubia Gallega maturée 6 à 8 semaines.
Origine : Espagne / Galice

La viande maturée est un nouveau produit que l’on retrouve depuis maintenant quelques années sur la carte de nombreux grands établissements. Les plus grands chefs de la restauration l’ont préparé, gouté, approuvé et adopté !
Tel le vin ou le fromage, la viande de bœuf peut être affinée grâce au processus de maturation. On parle dès lors de viande « maturée » ou encore de « dry-aged ».

Originaire de Galice, région située au nord-ouest de l’Espagne, la Rubia Gallega (ou la Rouge de Galice en français) a une réputation de bœuf de travail et de boucherie. Cette race bovine est connue pour sa rusticité, car originaire d'une région montagneuse. De plus la rouge de Galice produit une viande de goût particulier dû à un élevage en plein air et d’une nourriture exclusivement constituée d’herbe, de plantes et de trèfles. On obtiendra donc une viande épicée et dotée d’un léger goût salin.

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