Sucro Texturas - sucroester, Texturas Ferran Adria (600 g)

soit 273.37€ le kg

Texturas est une ligne de produits sélectionnés par elBullitaller avec lesquels vous pourrez effectuer tout un monde d'élaborations.

Sucro est un émulsifiant dérivé du saccharose et formé par du sucroester. Il est très utilisé au Japon en raison de sa haute stabilité comme émulsifiant et possède des propriétés ventilantes.
Caractéristiques : Insoluble en milieu gras, Sucro est à diluer en milieu aqueux sans chauffer nécessairement, mais sa dissolution est plus rapide à chaud. Ajoutez ensuite lentement au milieu gras.