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Kappa, carraghénane kappa - Texturas, Texturas Ferran Adria
99.60€
La gélification, selon Ferran Adria !
Présentation sous forme de poudre raffinée. Mélanger à froid, puis faire frémir. Sa gélification rapide permet de napper le produit. Une fois gélifié, il peut supporter des températures allant jusqu'à 60 °C. Perte partielle du pouvoir gélifiant en milieux acides.
