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Créée en 1942, la Coopérative L’Oulibo avait pour ambition de réunir le savoir-faire des meilleurs producteurs d’olives d’Occitanie. Aujourd’hui, elle réunit près de 1 000 adhérents et ses olives ont remporté de nombreux concours et sont considérées comme un mets gastronomique par les plus grands chefs français. Ces olives picholines vertes peuvent être dégustées en apéritif ou venir relever le goût d’une salade de légumes.