Les grands “classique” de la cuisine sont aussi les recettes les plus simples : peu d’ingrédients dans un mariage équilibré. Ici, la saveur “riche” du saumon est contrastée par l’acidité de l’oseille et du vin blanc, tandis que la puissance de l'échalote est adoucie par l'onctuosité de la crème. Dans la vraie recette, le saumon est aplati et servi sous forme “d’escalope”. Cette découpe très particulière rend la cuisson du poisson délicate, raison pour laquelle, dans sa version populaire et démocratisée, le saumon est présentée sous forme de darne ou de pavé. Finalement, le saumon à l’oseille est une de ces recettes que l’on connaît… où plutôt que nous croyons connaître. Prenez plaisir à préparer chez vous ce plat raffiné, vous serez surpris par la sauce, simple mais tellement structurée ! Une recette à (re)découvrir !