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Spaghetti à la Poutargue
5.48 /portion
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Poutargue ou boutargue aucune confusion à faire, ces deux termes désignent la même spécialité méditerranéenne : des œufs de dames mulet salés et séchés.
Consommée depuis l'Antiquité, la poutargue a pris ses lettres de noblesse au XVIe siècle et à Martigues.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | La pasta : Faire bouillir de l’eau légèrement salée dans une grande casserole. Plonger les spaghetti et les cuire selon le temps indiqué sur l’emballage. |
| 2 | La poutargue et les aromates : Râper le zeste du citron sur la poutargue (que vous pouvez laisser dans la barquette pour le moment). Presser le jus du citron et réserver. Rincer, sécher, effeuiller un demi-bouquet de basilic. Ciseler toutes les grosses feuilles et garder les petites entières. Réserver. |
| 3 | Finitions et dressage : Égoutter les spaghetti quand ils sont cuits. Les mettre dans une jatte. Verser 1 filet d’huile d’olive dans la casserole (vide) des spaghetti, ajouter l’ail haché et faire suer pendant 2 minutes en remuant. Ajouter 3 pincées de piment d’Espelette. Remuer, verser les spaghetti et le jus de citron réservé et bien remuer pour lier le tout. |
| 4 | Ajouter le basilic réservé et les copeaux de poutargue au citron. Mélanger délicatement et servir tout de suite. Vous pouvez rajouter un filet d’huile d’olive. |
