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Risotto aux champignons
3.05 /portion
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Le secret du risotto réside dans la cuisson. Nous vous donnons toutes les astuces pour le cuire à la perfection. La recette aux champignons est un des grands classiques de cette spécialité italienne.
Suggestions pour pimper votre risotto : variez les champignons ! Utilisez un mélange forestier ou même des girolles.
Si vous en avez, ajoutez un filet d’huile de truffe au moment de déguster.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Faites tremper 2 càs de cèpes séchés et la moitié d'un bouillon cube légume dans 600 ml d’eau bouillante pendant 10-15 minutes. Si besoin, délayez le cube de bouillon. |
| 2 | Lavez 125 g de champignons frais et coupez-les en lamelles de 5 mm d'épaisseur. |
| 3 | Ciselez une échalote. Hachez ou râpez une gousse d'ail. |
| 4 | Faites fondre du beurre dans une poêle à feu moyen |
| 5 | Ajoutez l'échalote et remuez pendant 2 minutes. |
| 6 | Ajoutez les champignons. Poivrez et salez (½ càc). Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés en remuant de temps en temps. |
| 7 | Pendant ce temps, égouttez les cèpes réhydratés en pressant bien pour enlever un maximum d’eau. Hachez-les grossièrement. Réservez. |
| 8 | Quand les champignons sont dorés, ajoutez l'ail et remuez une minute. Mettez la préparation de côté dans un bol. |
| 9 | Faites fondre du beurre dans la même poêle (pas besoin de la laver). |
| 10 | Ajoutez 115 g de riz et nacrez-le à feu doux pendant 4 minutes. Remuez de temps en temps. |
| 11 | Nacrez le riz à feu doux pendant 4 minutes en remuant de temps en temps. |
| 12 | Déglacez avec 60 ml de vin blanc soit 4 càs et laissez-le s’évaporer complètement. |
| 13 | Versez la moitié du bouillon (4 louches ou 250 ml) et faites cuire une dizaine de minutes à feu doux. Mélangez de temps en temps. |
| 14 | Quand le bouillon a été complètement absorbé par le riz, versez-en à nouveau une louche et attendez qu’il s’évapore. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais un peu al dente. |
Pour vérifier que le riz est cuit, écrasez un grain entre vos doigts : vous ne devez pas voir de morceaux blancs (synonyme de riz cru) mais rencontrer tout de même de la fermeté.
Cela prendra au total une vingtaine de minutes : donc après les premières dix minutes de cuisson du riz (l’étape N°13), comptez en plus environ 10 minutes.
Le bouillon ne sera peut-être pas totalement utilisé. |
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| 15 | Ajoutez ensuite la poêlée de champignons et réchauffez quelques minutes l’ensemble. |
| 16 | Hors du feu, ajoutez 60 g de parmesan râpé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si besoin. |
| 17 | Servez immédiatement. |
