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Eglefin au citron, tomates et fenouil confits au four
5.5 /portion
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Un poisson cuisson four, agrémenté de légumes confits au four.
Vous pouvez utiliser une huile d’olive aromatisée au thym et/ou citron, ainsi que du thym citronné pour la jouer 100% agrume.
Si vous souhaitez accompagner ce plat d’un féculent, optez pour un riz sauvage cuit al dente.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Préchauffez votre four à 195°C en chaleur tournante (ou 205°C en chaleur traditionnelle). |
| 2 | Nettoyez un citron puis zestez et pressez-le. Vous obtiendrez environ 45 ml de jus. Astuce : vous pouvez le frotter avec du bicarbonate de soude puis le rincer à l’eau. Et si vous n’avez pas de râpe, utilisez un économe pour “éplucher” l’écorce, puis ciselez-la très finement au couteau. |
| 3 | Coupez la moitié d'un oignon et un fenouil lavé en fines lamelles. |
| 4 | Répartissez les lamelles d’oignon et fenouil dans le fond de votre plat. |
| 5 | Versez un trait d’huile d’olive et ⅓ du jus de citron. Salez et poivrez. |
| 6 | Déposez 600 g de tomates cerises lavées dessus. Enfournez pendant 30 minutes. |
| 7 | Pendant ce temps, préparez le poisson. Coupez les filets en 2 ou 3 morceaux (de la taille de votre pouce) selon leurs tailles. |
| 8 | Mettez-les dans un grand bol, puis ajoutez le zeste de citron, le thym, râpez-y 3 gousses d’ail, versez un filet d’huile d’olive (l’équivalent de 2 grosses càs) et ⅓ du jus de citron. Mélangez bien puis faites mariner au frais. |
| 9 | Après 30 minutes de cuisson et quand les légumes sont bien confits (les tomates commencent à brunir et le fenouil est caramélisé), sortez le plat du four et déposez sur les légumes les morceaux de poisson marinés en les nappant bien avec le reste de la marinade. Remettez au four pour 5-7 minutes. Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur des filets et de vos préférences. (La cuisson classique permettant au poisson de dégager le maximum de saveur est lorsqu’il est nacré et à peine blanc.) |
| 10 | À la sortie du four, ajoutez la fin du jus de citron pour donner du peps au plat, et servez sans attendre. |
