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Colombo de poisson, purée de patate douce
8.36 /portion
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Pratique notre mélange du pêcheur pour réaliser ce colombo de poisson ou le lait de coco vient mettre en avant l'épice colombo.
Nous vous proposons ici une version revisitée avec une purée de patate douce, mais vous pouvez la jouer plus traditionnelle et servir le colombo avec du riz.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
La purée de patate douce (1/2) |
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| 1 | Épluchez 500 g de patates douces. Coupez des cubes de 1,5 cm d'épaisseur. |
| 2 | Dans une casserole, faites fondre 15 g de beurre. Ajoutez les cubes de patates douces. Faites-les cuire 3 minutes à feu moyen. |
| 3 | Versez 150 ml d’eau et ½ càc de sel. Couvrez et faites cuire à feu doux 20 à 25 minutes. Si besoin, ajoutez un peu d’eau dans la casserole si elle s’est évaporée. |
Le colombo |
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| 4 | Ciselez un oignon. (S’il est très gros, utilisez-en seulement la moitié). Hachez 2 gousses d'ail. Coupez 2 tomates en cubes. |
| 5 | À feu moyen, faites chauffez un filet d'huile dans une poêle. Ajoutez les morceaux de poisson et snackez-les 2 à 3 minutes. Salez et poivrez, puis mettez-les de côté dans une assiette. |
| 6 | Si besoin, ajoutez un peu d'huile dans la poêle (vous n’avez pas besoin de la laver). Ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les dorer quelques minutes en mélangeant. |
| 7 | Ajoutez les tomates et 1.5 càs d'épices à colombo. Mélangez pendant une minute. |
| 8 | Ajoutez 100 ml d'eau et faites mijoter 10 minutes à feu doux. |
| 9 | Quand l’eau s’est évaporée à 90%, versez 280 ml de lait de coco et ajoutez les morceaux de poissons cuits. Mélangez. |
| 10 | Continuez la cuisson à feu doux au minimum 5 minutes pour faire épaissir la sauce. |
La purée de patate douce (2/2) |
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| 11 | Après 20 minutes, vérifiez la cuisson des patates douces en y enfonçant une pointe de couteau. Égouttez-les s’il reste du liquide. |
| 12 | Mettez la patate douce dans un mixeur. Versez le lait de coco et poivrez. Puis mixez la patate douce en purée. (Nous vous recommandons d’utiliser un mixeur pour que la purée soit lisse et onctueuse, mais vous pouvez aussi écraser la patate douce à la fourchette ou avec un moulin à légumes.) |
| 13 | Remettez la purée dans la casserole et gardez-la à couvert à feu très doux pour la maintenir chaude. |
| 14 | Quand vous êtes prêt à passer à table, servez le colombo sur la purée de patate douce en nappant avec la sauce, et ajoutez de la coriandre dessus. Optionnel : ajoutez un filet de citron vert. |
