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Duo de choux en gratin
1.5 /portion
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Le duo de choux, c'est l'association brocoli et chou-fleur cuisinée en gartin gourmand, avec béchamel et fromage.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
La préparation des choux |
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| 1 | Préchauffez votre four à 210°C en chaleur traditionnelle. |
| 2 | Portez à ébullition un fond d'eau (env. 5 cm) dans une casserole pour cuire les choux. Enlevez les feuilles du chou-fleur et lavez-le. Coupez la base du tronc. Coupez le chou-fleur en morceaux, environ 250 g. |
| 3 | Lavez le brocoli. Séparez les fleurettes et le tronc de brocoli. Coupez les fleurettes en 2 si besoin, environ 250 g (conservez le tronc pour une autre recette). |
| 4 | Quand l’eau bout, disposez au-dessus une passoire ou un panier vapeur, puis mettez le brocoli et le chou-fleur dedans. Couvrez la casserole et faites cuire les choux à la vapeur pendant 10 minutes. |
La préparation de la béchamel |
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Pendant la cuisson des choux, préparez la béchamel. |
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| 5 | Mélangez 350 ml de lait et 2 càs de moutarde (30 g) |
| 6 | Faites fondre 35 g de beurre à feu doux dans une seconde casserole. Ajoutez 35 g de farine et mélangez pendant 1 minute. Le mélange va devenir mousseux et à l'aspect granuleux, c’est le signe que la farine cuit. |
| 7 | Versez le mélange lait/moutarde en fouettant pour bien délayer le roux. Faites cuire à feu doux pendant 3 minutes en continuant de mélanger jusqu’à épaississement. Poivrez. |
Le montage |
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| 8 | Après 10 minutes, vérifiez la cuisson des choux à l’aide d’une pointe de couteau (ils doivent être très cuits). Si besoin, ajoutez 2 min de cuisson en plus. Une fois cuits, mettez-les dans le fond de votre plat à gratin. |
| 9 | Parsemez dessus la moitié du fromage râpé, soit 50 g. Nappez avec la béchamel puis recouvrez avec le reste de fromage, de nouveau 50 g. |
| 10 | Enfournez 20 à 23 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné et la béchamel commence à bouillonner. |
| 11 | Laissez refroidir 5 minutes avant de déguster. |
