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Panais rôtis, sauce Romesco
2.01 /portion
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Dans la famille des légumes rôtis, je demande le panais, que l'on va accompagner d'une sauce Romesco, un des éléments de la cuisine Catalane la plus connu dans le monde.
Suggestions pour pimper votre sauce romesco : utilisez des amandes à la place des noisettes. Ou ajoutez quelques tomates séchées.
Vous aurez besoin dans cette recette d'huile d'olive (non inclus dans la liste des ingrédients) et si vous en avez dans le placard, vous pouvez aussi utiliser en complément d'épice du cumin.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Préchauffez le four à 200°C en chaleur traditionnelle. |
| 2 | Lavez 600 g de panais et la moitié d'un poivron. Coupez les panais en 2 (ou 3 selon leur épaisseur) dans la largeur. Épépinez le poivron. Épluchez la moitié d'un oignon et coupez-le en lamelles épaisses. |
| 3 | Disposez les légumes sur une plaque de cuisson (panais et poivron peau vers le haut). Versez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pendant 30 min. |
| 4 | Après 30 min de cuisson, enlevez le poivron et l’oignon du four. Augmentez la température à 220°C. Laissez le panais continuer à cuire pendant que vous préparez la sauce (env. 10 min). |
| 5 | Enlevez la peau du poivron puis mettez-le dans le bol du mixeur. Astuce : Aidez-vous d'une feuille d'essuie-tout pour retirer la peau si elle glisse. |
| 6 | Ajoutez l’oignon et tous les autres ingrédients de la sauce sauf le persil. Soit 30 g de noisettes, 2 càs d’huile d’olive, ½ càs de vinaigre de xérès, ½ càs de concentré de tomate (≈15 g), ½ càc de paprika fumé, 1 gousse d’ail, 2 càs d’eau, ¼ de càc de sel (ou selon vos préférences). Mixez pour obtenir une sauce sans morceaux. |
| 7 | Une fois la sauce lisse, ajoutez les feuilles de 5 brins de persil dans le mixeur. Mixez une trentaine de secondes pour les hacher. Ce n’est pas grave si vous voyez encore un peu de persil. |
| 8 | Sortez les panais du four quand ils sont dorés. |
| 9 | Étalez 2 à 3 càs de sauce dans vos assiettes. Déposez les panais dessus et ajoutez un peu de persil haché et des noisettes s’il vous en reste. C’est prêt ! |
