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Pad thaï crevette
5.19 /portion
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Une recette qu'on adore déguster au restaurant, à vous de jouer !
Cette recette n’est pas compliquée, mais nécessite d’être organisé. Nous vous conseillons de lire les étapes de la préparation pour avoir une vue d’horizon et de préparer ingrédients et ustensiles à portée de main.
Le plus long est la préparation de tous les ingrédients, mais une fois que tout est prêt, le pad thaï sera cuit en à peine 10 minutes !
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
La préparation des ingrédients |
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| 1 | Trempez 120 g de nouilles de riz dans de l’eau bouillante pour les ramollir. |
| 2 | Faites tremper 30 g de pâte de tamarin dans 65 ml d’eau bouillante pendant au moins 20 min. |
| 3 | Ciselez une échalote. |
| 4 | Hachez 3 gousses d'ail. |
| 5 | Coupez 100 g de tofu en petits dés. |
| 6 | Dans un bol, mélangez les échalotes, le tofu et l’ail. Mettez de côté. |
Facultatif : ajoutez du piment sec concassé. |
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| 7 | Émincez 3 oignons cébettes. |
| 8 | Hachez grossièrement 30 g de cacahuètes. |
| 9 | Décortiquez 200 g de crevettes. Enlevez la tête et la carapace. Vous pouvez laisser ou non la queue. Facultatif : utilisez un cure-dent pour enlever le tube digestif. Vous pouvez le laisser, cela n’altèrera pas le goût, c’est plus pour l’esthétique. Mettez-les au frais en attendant. |
| 10 | Finissez de préparer la pâte de tamarin en délayant bien la pulpe dans l’eau. Filtrez ensuite le mélange obtenu à travers une passoire fine. Jetez les morceaux qui restent dans la passoire, ne conservez que le jus épais. |
| 11 | Égouttez les nouilles de riz quand elles sont réhydratées et très molles. |
La cuisson |
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| 12 | Dans une petite casserole, faites fondre 35 g de sucre. Faites-le caraméliser jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Utilisez du sucre brun, ou si vous en avez (et pour plus d’authenticité !) utilisez du sucre de palme. |
| 13 | Versez 3 càs d'eau sur le caramel (attention de ne pas vous brûler, il y aura un choc de température entre le sucre et l’eau), 3 càs de nuoc mam et le jus de tamarin. Portez à ébullition et faites chauffer quelques minutes en mélangeant jusqu’à épaissir la sauce (elle aura la consistance d’une vinaigrette bien huilée). Mettez la sauce de côté. |
| 14 | Faites chauffer un peu d’huile dans une large poêle à feu vif. Quand elle est chaude, ajoutez les crevettes. Faites cuire env. 1 min jusqu’à ce qu’elles soient roses. Mettez-les de côté. |
| 15 | Dans la même poêle (ajoutez plus d’huile si besoin), faites revenir le mélange tofu à feu vif, 4 à 5 min. |
| 16 | Quand l’ail et l’échalote sont bien dorés, ajoutez les nouilles et versez la sauce préparée en N°13. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les nouilles soient très molles, en remuant. Les nouilles vont aspirer la sauce en cuisant : s'il n’y a plus de sauce mais que les nouilles sont encore al dente, versez quelques càs d’eau dans la poêle. |
| 17 | Poussez le mélange dans un coin de la poêle et versez un peu d’huile dans la zone libérée. Cassez-y les 2 œufs. Mélangez-les. Quand ils commencent à accrocher dans le fond, rabattez dessus les nouilles et mélangez l’ensemble une petite minute pour cuire les œufs. |
| 18 | Ajoutez les crevettes cuites (et leur jus), 125 g de pousses de soja, les oignons cébettes et les cacahuètes. Éteignez le feu, mélangez. |
| 19 | C’est prêt ! Servez sans attendre. |
| 20 | Pensez à bien ajouter un trait de jus de citron vert dans vos assiettes avant de manger. |
