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Tempura de crevettes
6.02 /portion
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C'est le panko, une chapelure coréenne qui vont rendre ces tempura incroyablement croustillantes.
Note : vous pouvez remplacer la vodka par de la bière blonde (avec ou sans alcool), ou juste remplacer l’alcool par la même dose en eau gazeuse.
Idée d'accompagnement : un coleslaw.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Décortiquez 300 g de crevettes. Enlevez la tête. Enlevez la carapace en conservant seulement le dernier segment avant la queue. Facultatif : coupez la partie pointue de la queue avec des ciseaux. Facultatif : utilisez un cure-dent pour enlever le tube digestif. Vous pouvez le laisser, cela n’altèrera pas le goût, c’est plus pour l’esthétique. |
Astuce : pour éviter que les crevettes s’enroulent à la cuisson, entaillez le ventre au niveau des jointures avec une pointe de couteau.
Mettez-les de côté au frais en attendant de les cuire. |
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| 2 | Quand vous êtes prêts à manger, commencez à faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. |
| 3 | Dans un saladier, mélangez 100 g farine à tempura, ½ càc de sel, 80 ml de vodka et 80 ml d'eau gazeuse. Mélangez à peine (il peut rester quelques grumeaux). |
| 4 | Préparez les tempura : trempez une crevette dans la pâte (pour le côté visuel, essayez de ne pas tremper la queue), puis trempez-la dans 100 g de chapelure. Mettez de côté sur une assiette. Répétez l’opération pour chaque crevette. |
| 5 | Vérifiez la température de l’huile (il vous faudra chauffer environ 1l) en y plongeant quelques gouttes de pâte. Des bulles vives doivent apparaître immédiatement. Si ce n’est pas le cas, continuez à la chauffer. Si vous avez un thermomètre, utilisez-le et faites chauffer l’huile à 180°C. |
| 6 | Quand l’huile est à bonne température, plongez les crevettes une à une. Astuce : plongez-les petit à petit en les tenant par la queue. Faites frire les tempura par petite quantité pour éviter que l’huile ne refroidisse trop vite et que les tempura ne collent entre elles. |
| 7 | La cuisson est hyper rapide : moins d’une minute ! Dès que la chapelure a pris une belle couleur dorée, enlevez les crevettes et faites-les égoutter sur du papier absorbant. |
| 8 | Continuez à frire jusqu’à épuisement. |
| 9 | Servez sans attendre pendant que c’est encore chaud, avec la sauce tartare. Vous pouvez également accompagner les tempura de crevettes d’une salade de chou à la sauce sésame ou d’un coleslaw bien vinaigré. |
