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Bò bún vietnamien
6.52 /portion
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Célèbre plat vietnamien. On vous explique comment réaliser un délicieux Bò bún comme au restaurant.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Astuce : mettez la viande, 250 g de faut filet, filmée au congélateur pendant 30 min. Cela vous permettra de couper des tranches fines plus facilement. |
| 2 | Trempez 125 g de vermicelles de riz dans de l'eau bouillante. |
| 3 | En parallèle, coupez 1/4 de concombre (sans l’éplucher) en tranches fines puis en bâtonnets. Mettez-les dans un bol large. |
| 4 | Épluchez et coupez la moitié d'une carotte en fines allumettes. Mettez-les avec le concombre. |
| 5 | Ciselez les herbes : étalez les feuilles de 2 brins de menthe en les faisant se chevaucher. Mettez dessus les feuilles de 2 brins de coriandre. Roulez la menthe en gardant la coriandre à l’intérieur. Vous n’avez plus qu’à ciseler ! Mettez-les dans le bol. |
| 6 | Émincez 2 oignons cébettes. Mettez-les dans le bol avec les autres légumes. Ajoutez 50 g de pousses de soja. Mélangez et mettez de côté au frais. |
| 7 | Préparez la viande et la marinade : enlevez l’extrémité du bâton de citronnelle puis hachez-le. |
| 8 | Hachez une gousse d'ail. |
| 9 | Épluchez et ciselez grossièrement 1/4 d'oignon jaune. |
| 10 | Sortez la viande du congélateur si vous l’y avez mise. Facultatif : dégraissez la viande si besoin. Coupez des tranches très fines. Essayez de les couper le plus finement possible pour permettre une cuisson express. |
| 11 | Mettez la viande coupée dans un bol large. Ajoutez l’oignon coupé en morceaux, 1 càs de nuoc mam, la citronnelle coupée, l’ail haché, 1.5 càc de sauce d’huitres et 60 ml d'huile. Poivrez généreusement. Mélangez. Faites mariner au frais. |
| 12 | Ciselez grossièrement une échalote. Mettez de côté. |
| 13 | Hachez grossièrement 20 g de cacahuètes. Mettez de côté. |
| 14 | Égouttez les vermicelles de riz. |
Selon la place sur votre zone de cuisson, faites cuire 4 nems et le bœuf en même temps. Sinon, commencez par les nems puis finissez par la viande. |
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| 15 | Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen pour cuire les nems. Faites-y frire les nems jusqu’à ce que l’extérieur soit doré, en les tournant petit à petit. Le temps de cuisson dépendra principalement de la dose de nems dans la poêle. Comptez 5 à 10 min. Quand ils sont dorés et croustillants, égouttez-les sur du papier absorbant. |
| 16 | En parallèle (ou après selon la place que vous avez), faites chauffer 1 càs d’huile dans une autre poêle. Ajoutez l’échalote ciselée. Faites-la frire dans l’huile. Quand elle est dorée et croustillante, mettez-la de côté. |
| 17 | Dans la même poêle (avec l’huile infusée), ajoutez le bœuf et sa marinade. Faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que le bœuf soit cuit à votre convenance. Cela prendra 3-5 min si vous avez coupé des tranches très fines, un peu plus pour des plus épaisses ;) |
| 18 | Préparez votre bol de bo bun : mettez les légumes dans le fond d’un bol large. |
| 19 | Ajoutez dessus les vermicelles de riz, le bœuf cuit, 2 à 3 nems selon leur taille (coupés en 3 avec des ciseaux), les échalotes croustillantes et les cacahuètes. |
| 20 | Finissez en assaisonnant avec 2 à 3 càs de sauce pour nems. |
| 21 | Mélangez, c’est prêt ! |
