Résultats de la recherche
Produits 0
Kits recettes 0
Accras de morue & mayonnaise citronnée
4.67 /portion
|
Idéal en entrée ou pour l'apéro.
Ingrédients :
Découvrir la recette sur youtu.be |
|
Étapes de préparation :
Le préparation de la morue : dessalement et cuisson |
|
| 1 | Option 1 : faites tremper 200 g de filet de morue salée dans de l’eau froide entre 24 et 48 h. Changez l’eau toutes les 6 h. Option 2 si vous n’avez pas le temps : faites tremper la morue salée dans du lait entre 4 et 6 h. Le lait accélère le processus de dessalement. |
| 2 | Quand la morue est dessalée, égouttez-la et mettez-la dans une casserole. Couvrez d’eau froide. Portez à ébullition à feu moyen. Éteignez le feu et laissez la morue dans l’eau pendant 25 min. |
La préparation |
|
| 3 | Pendant que la morue trempe dans l’eau bouillante, coupez la moitié d'un oignon en petits dés. |
| 4 | Hachez très finement une gousse d'ail. Nous vous conseillons d’utiliser une râpe pour un résultat optimal. |
| 5 | Mélangez dans un saladier 100 g de farine, ¼ de càc de levure chimique, ¼ càc de sel et du poivre. Ajoutez 10 brins de ciboulette ciselée (utilisez des ciseaux pour plus de facilité), l’oignon, l’ail, du piment en poudre si vous le souhaitez et 60 à 75 ml d’eau (selon votre farine, la pâte doit être assez liquide mais vous devez pouvoir former des quenelles grossière avec des cuillères). |
| 6 | Séparez le jaune et le blanc d’un œuf. Mettez le jaune dans le saladier et mélangez pour obtenir une pâte uniforme. |
| 7 | Épépinez le piment et coupez ¼ en tout petits dés. Ajoutez-le dans la pâte. |
| 8 | Battez le blanc en neige très ferme. Cela rendra les accras moelleux et aérés. Si vous n’avez pas de fouet électrique, une autre solution est de mettre de l’eau gazeuse à la place de l’eau plate. Si vous n’avez ni fouet, ni eau gazeuse, mettez simplement l’œuf entier et de l’eau plate, ce n’est pas bien grave ;) |
| 9 | Ajoutez le blanc en neige en deux fois en l’incorporant sans le casser avec une spatule. Mettez de côté à température ambiante. |
| 10 | Mélangez 60 g de mayonnaise avec 1-2 càc de jus de citron vert. Mettez de côté au frais en attendant. |
Facultatif : ajoutez du piment en poudre ou de la sauce sriracha. |
|
| 11 | Après 25 min, égouttez la morue. Ôtez la peau et les arêtes. Émiettez la chair très finement. |
| 12 | Ajoutez la chair dans le saladier. Mélangez à peine pour homogénéiser la pâte et sans casser le blanc en neige. |
| 13 | Faites chauffer 750 ml d’huile dans une casserole. Vérifiez la température de l’huile (≈175°C) en y plongeant un peu de pâte. Des bulles doivent instantanément apparaître et bouillonner vigoureusement. Plongez délicatement ½ càs de pâte petit à petit pour former les accras. Retournez-les pour dorer toutes les faces. La cuisson est très rapide, quelques minutes à peine. |
| 14 | Quand les accras sont cuits, égouttez-les sur du papier absorbant. Continuez la cuisson avec la pâte restante. |
| 15 | Servez chaud avec la mayonnaise citronnée. |
