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Couscous royal
5.87 /portion
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Royal, ce couscous !
Vous aurez besoin d'huile d'olive et pour relever le plat, pensez à ajouter dans votre panier de la harissa.
Cette recette n’est pas compliquée, mais nécessite d’être organisé.
Commencez par lancer la cuisson de l’agneau et des légumes (étape N°11). En parallèle, mettez à cuire la semoule à la vapeur. Les merguez seront à cuire à la fin.
Nous vous proposons ici une cuisson traditionnelle de la semoule, à la vapeur. Vous pouvez évidemment la cuire plus rapidement selon les instructions indiquées sur le paquet.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
Le bouillon et les légumes : la préparation |
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| 1 | Si besoin, commencez par désosser le morceau d’agneau que vous avez sélectionné. Coupez ensuite la viande en cubes d’env. 5 cm d’épaisseur. |
| 2 | Coupez 1½ oignon en fines lamelles. Hachez grossièrement 2 gousses d'ail. Mettez-les de côté ensemble dans un premier bol avec 1 càc de paprika, 1 càc de gingembre moulu, 1 càc de coriandre moulue, ½ dose de safran en poudre ou 1 pincée de safran en filaments, ⅓ de bâton de cannelle. |
| 3 | Coupez 2 tomates et 2 navets épluchés en quarts puis recoupez chaque quart en 2. Coupez 2 carottes épluchées en tronçons de 4 / 5 cm de long. (Si la carotte est fine, gardez les tronçons comme ça, sinon coupez des morceaux de l’épaisseur de votre index.) Mettez-les de côté ensemble dans un second bol. |
| 4 | Lavez 2 courgettes sans l’éplucher. Coupez-la en tronçons de 5 cm de long que vous recouperez en quatre longs morceaux. Mettez de côté. |
| 5 | Enroulez 3 brins de coriandre et 3 brins de persil avec une ficelle à rôti ou un élastique en caoutchouc. |
| 6 | Égouttez 265 g de pois chiches en conservant le liquide. |
Le bouillon et les légumes : la cuisson |
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| 7 | Faites chauffer de l’huile dans un fait-tout. Ajoutez les morceaux d’agneau, du sel et du poivre. Faites-les colorer à feu moyen-fort. |
| 8 | Ajoutez ensuite l’intégralité du bol contenant l’oignon. Ajoutez ¼ càc de sel et l’équivalent en poivre. Mélangez et faites revenir 5 min à feu moyen en remuant de temps en temps. |
| 9 | Après 5 min, les lamelles d’oignon sont tendres. Ajoutez les tomates, carottes et navets. Continuez la cuisson 8 min à feu moyen en remuant de temps en temps. |
| 10 | Ajoutez une feuille de laurier et le bouquet d’herbes. Versez le liquide des pois chiches et 825 ml d’eau. |
Facultatif : ajoutez ½ càc de sel. |
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| 11 | Couvrez le fait-tout. Portez à ébullition. Faites cuire pendant 20 min en maintenant un petit bouillon. |
| 12 | Rajoutez les courgettes dans la casserole après 20 min. Continuez la cuisson 10 min de plus. |
| 13 | Rajoutez les pois chiches dans la casserole. Continuez la cuisson 10 min de plus. |
| 14 | Lancez la cuisson de 4 merguez dans une poêle et faites-les griller à votre convenance. |
Le couscous cuit à la vapeur |
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| 15 | Préparez une casserole avec de l’eau dans le fond. |
| 16 | Mettez dessus la passoire (ou le panier vapeur ou le couscoussier.) L’eau ne doit pas la toucher. Tapissez la passoire d’un linge humide. Faites frémir l’eau pour qu’il y ait de la vapeur. |
| 17 | Nettoyez rapidement 340 g de semoule à l’eau froide puis mettez-la à égoutter. |
| 18 | Dans un large bol, mélangez 1 ½ càs d’huile d’olive (15 g), ½ càc de cumin moulu, ½ dose de safran en poudre ou 1 pincée de safran en filaments, ¼ de càc de curcuma, ½ càc de sel, du poivre et 360 ml d’eau. |
| 19 | Humidifiez la semoule avec ⅓ du liquide, en l’égrainant avec une fourchette ou en la faisant rouler entre vos doigts. |
| 20 | Transvasez la semoule dans la passoire. Rabattez le linge dessus et couvrez avec un couvercle. Faites cuire à la vapeur pendant 10 min. Maintenez un feu doux pour qu’il ait toujours de la vapeur mais pas besoin de faire bouillir l’eau. |
| 21 | Après 10 min, humidifiez à nouveau la semoule avec ⅓ du liquide. Mélangez. Faites cuire 15 min. |
| 22 | Répétez une troisième fois avec le tiers restant de liquide. Mélangez. Faites cuire 15 min de plus à la vapeur. |
| 23 | Une fois la semoule cuite, mettez-la dans un saladier large. Ajoutez 15 g de beurre fondu, 60 g de raisins secs et ¼ de càc de cannelle moulue. Mélangez. Filmez et mettez de côté en attendant que les légumes et le bouillon soient cuits. |
| 24 | Présentez sur votre table : le couscous cuit à la vapeur, les légumes, les viandes et le bouillon. Accompagnez si vous en avec de harissa délayé avec un peu de bouillon. |
| 25 | Servez l’ensemble bien chaud. À déguster sans modération ! |
