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Ris de veau et pommes de terre laqués au miel
7.17 /portion
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Belle association avec le miel qui fait le lien.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Portez un grand volume d’eau salée à ébullition pour y cuire les pommes de terre. |
| 2 | Épluchez 500 g de pommes de terre. Plongez-les dans l’eau quand elle bout et faites cuire 20 à 25 min selon leur taille. Vous devez pouvoir y enfoncer une lame de couteau facilement. |
| 3 | En parallèle, préparez 230 g de ris de veau. Faites bouillir un grand volume d’eau dans une casserole, assez pour que les ris de veau soient complètement submergés. |
| 4 | Rincez les ris de veau dans un bain d’eau froide. Mettez-les dans la casserole quand l’eau bout. Faites cuire 6 min. |
| 5 | Quand la cuisson des ris de veau est écoulée, égouttez-les et trempez-les dans un bain d’eau froide pour les refroidir. (Jetez l’eau de cuisson.) Séchez-les avec de l’essuie-tout. |
| 6 | Parez les ris : enlevez la fine peau qui recouvre les lobes. Utilisez vos doigts ou un couteau pointu. Mettez les ris de veau au frais en attendant. |
| 7 | Versez 75 g de miel dans une poêle. Portez à frémissement. |
| 8 | Déglacez avec la moitié d'une càs de vinaigre de xérès. Ajoutez 1/4 de bouillon cube et 200 ml d’eau. Poivrez généreusement. Mélangez et faites épaissir la sauce à feu doux pendant env. 10 min. |
| 9 | Coupez les ris de veau, que vous aviez réservés au frais, en tranches d’env. 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Utilisez un long couteau bien tranchant. Les ris de veau seront fragiles et mous au centre, soyez vigilant. |
| 10 | Farinez les tranches en enlevant l’excédent de farine. |
| 11 | Faites chauffer du beurre dans une poêle à feu moyen. Quand il est bien mousseux, mettez les tranches de ris de veau dans la poêle. Salez et poivrez. Faites-les dorer, env. 4 à 5 min par face. Ajoutez du beurre frais dans la poêle si le beurre commence à noircir ou à manquer. |
| 12 | En parallèle, coupez les pommes de terre cuites en cubes. |
| 13 | Vérifiez si la sauce au miel a épaissi : elle vous paraîtra liquide, mais elle épaissira vite en y ajoutant les pommes de terre (à cause de leur amidon). Ajoutez les cubes de pommes de terre dans la sauce. Enrobez-les avec et faites chauffer quelques minutes pour faire épaissir la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe les pommes de terre. |
| 14 | Ajoutez ensuite les ris de veau cuits dans la sauce. Faites chauffer à peine une minute. |
| 15 | C’est prêt ! Servez sans attendre et bien chaud, les ris de veau sont meilleurs dégustés juste après cuisson. |
