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Osso bucco & polenta
5.47 /portion
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Une belle recette d'osso bucco, accompagné de polenta.
Facultatif : 250 ml de lait ou crème liquide pour la polenta, 1 tranche d’orange
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Épluchez la moitié d'un oignon et d'une carotte. Lavez une branche de céleri. Coupez les légumes en petits dés et mettez-les de côté dans un bol. Hachez 6 gousses d'ail et mettez de côté séparément. |
| 2 | Faites chauffer une casserole à feu fort. Ajoutez 60 g de lardons (facultatif : ajoutez de la matière grasse) et faites-les colorer env. 5 min à feu moyen. |
| 3 | Pendant ce temps, salez et poivrez les deux faces d’osso bucco. Farinez les morceaux de veau en enlevant l’excédent de farine. Pourquoi fariner la viande ? L’amidon contenu dans la farine va caraméliser rapidement pour donner plus de couleur et de saveur à la viande lorsqu’on la fait revenir dans de la matière grasse. De plus, la farine aidera à épaissir la sauce. Si vous êtes intolérant au gluten, passez cette étape. |
| 4 | Quand les lardons sont caramélisés, égouttez-les sur du papier absorbant. Mettez de côté. Ajoutez plus de matière grasse dans la casserole si les lardons n’ont pas rendu assez de gras. Faites colorer les osso bucco à feu moyen-fort, 4-5 min par côté (pensez bien à caraméliser les bords). Mettez de côté le veau dans une assiette. |
| 5 | Ajoutez les dés d’oignon, de céleri et de carottes dans la même casserole. Faites-les dorer env. 10 min à feu doux. À mi-cuisson, ajoutez la moitié de l’ail haché et le thym. |
| 6 | Préchauffez votre four à 165°C en chaleur traditionnelle. |
| 7 | Quand les légumes sont légèrement dorés, remettez l’osso bucco et les lardons dans la casserole. |
| 8 | Versez 125 ml de vin blanc, 200 g de tomates concassées et de l’eau pour que la viande soit submergée aux ⅔. (Nous avons ajouté 250 ml d’eau.) Ajoutez un cube de bouillon. Portez à ébullition. |
Facultatif : ajoutez une rondelle d’orange. |
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| 9 | Couvrez la casserole hermétiquement puis mettez-la dans le four. Faites cuire entre 1h et 1h30. |
| 10 | Pendant que l’osso bucco mijote, préparez le gremolata : Hachez les feuilles de 6 brins persil. Mélangez-le avec le reste de l’ail haché et 1 ½ càs de zeste de citron. Mettez de côté au frais pour que les arômes se mélangent. |
| 11 | Environ 5 minutes avant la fin de cuisson de l’osso bucco, préparez 100 g de polenta selon les instructions indiquées sur le paquet |
| 12 | Sortez l’osso bucco quand la viande est cuite (elle se détache facilement de l’os central). Salez et poivrez si besoin la sauce. |
| 13 | Servez sur un lit de polenta. Arrosez avec la sauce et les légumes fondants. Finissez en ajoutant le gremolata sur la viande. |
