Résultats de la recherche
Produits 0
Kits recettes 0
Orechiette aux cime di rapa
1.6 /portion
|
Une recette de pasta surprenante qui nous vient des Pouilles et qui vous fera découvrir les cime di rapa : des pousses de chou brocoli rave, un vrai délice que l'on ne trouve pas facilement sur les étals des primeurs.
Ingrédients :
Découvrir la recette sur youtu.be |
|
Étapes de préparation :
| 1 | Faites bouillir un grand volume d’eau salée (env. 2 L avec 2 càs de gros sel) dans une casserole large. |
| 2 | Pendant ce temps, préparez les 600 g de cime di rapa. Enlevez les grosses tiges centrales, en ne conservant que les feuilles et les fleurs. Si certaines feuilles sont trop grandes (ex. : la taille de votre main), déchirez-les grossièrement pour avoir des morceaux plus petits. Rincez les feuilles et les fleurs. |
| 3 | Quand l’eau bout, plongez-les dans l’eau bouillante et faites cuire 2 min. |
| 4 | Après 2 min de cuisson, ajoutez 150 g d'orecchiette dans la casserole avec les cime di rapa. Continuez la cuisson entre 7 et 8 min jusqu’à ce que les pâtes soient cuites. Note : les cime di rapa doivent cuire 10 min dans l’eau. Si vous utilisez des pâtes fraîches qui nécessitent moins de temps de cuisson, alors ajoutez-les dans la casserole de manière à ce que les pâtes et les légumes finissent de cuire en même temps. |
| 5 | Pendant que les pâtes cuisent, hachez finement 2 gousses d'ail. Astuce : utilisez une râpe. |
| 6 | Faites chauffer 2 grosses càs de l’huile d’olive (ou moins selon vos préférences) dans une petite poêle à feu moyen. Quand elle est chaude, baissez sur feu doux. Ajoutez l’ail haché et les filets d’anchois. Faites cuire quelques minutes en mélangeant et en écrasant les anchois. |
| 7 | Quand l’ail commence à dorer, arrêtez la cuisson et mettez de côté. |
| 8 | Quand la cuisson des pâtes est terminée, égouttez les cime di rapa et les orecchiette en conservant les légumes et pâtes dans la casserole avec env. 2 louches d’eau de cuisson dans le fond |
| 9 | Ajoutez dans la casserole un filet d'huile d'olive, l’ail et 3 filets d'anchois que vous avez mis de côté. |
| 10 | Faites cuire à feu fort quelques minutes en mélangeant. Le but est qu’une partie des cime di rapa se réduise en purée et forme une “sauce”. |
| 11 | Quand les pâtes sont enrobées de cime, poivrez généreusement et faites cuire quelques secondes de plus. Note : vous n’avez normalement pas besoin de saler car les anchois et l’eau de cuisson des pâtes le sont déjà. Et vous allez ajouter du fromage qui salera encore plus ;) |
| 12 | Servez immédiatement dans vos assiettes. Râpez du pecorino (ou du parmesan) sur vos pâtes et redonnez quelques tours de moulin à poivre, ce plat se mange bien poivré ;) |
