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Mujadara libanais (riz, lentilles, oignons frits)
1.47 /portion
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C'est ce qu'on appelle le riz aux lentilles.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
Les oignons frits |
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| 1 | Coupez 2 oignons en fines lamelles d’env. 7 mm d’épaisseur. |
| 2 | Mettez-les dans un saladier allant au micro-onde. Saupoudrez d’1 càc de sel. Mélangez. |
| 3 | Faites-les cuire 5 min au micro-onde. Si vous n’avez pas de micro-onde, ce n’est pas grave. Épongez les lamelles d’oignons pour enlever l’excédent d’eau. La cuisson à l’huile sera simplement plus longue. |
| 4 | En parallèle, faites chauffer l’huile dans une casserole pour y frire les oignons. |
| 5 | Après 5 min au micro-onde, les oignons ont ramolli et ont rendu de l’eau. Épongez-les au maximum avec de l’essuie-tout. |
| 6 | Remettez-les dans le saladier et ajoutez 2 càs de farine. Mélangez bien. |
| 7 | Vérifiez si l’huile est chaude. Testez en plongeant une lamelle d’oignon, des bulles vives doivent apparaître immédiatement. Si ce n’est pas le cas, continuez à la chauffer. |
| 8 | Ajoutez les lamelles d’oignon dans l’huile chaude en mélangeant pour les séparer (si besoin, faites cuire en plusieurs fois). Faites cuire env. 5 à 7 min en maintenant un feu doux-moyen. Ils doivent être bien dorés, presque bruns. Égouttez-les sur du papier absorbant, salez et continuez à frire le reste. |
La préparation |
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| 9 | Lavez 100 g de riz dans un bain d'eau froide, 2 à 3 fois en changeant l'eau à chaque fois. Cela permet d’enlever l’excédent d’amidon et donc d’éviter que le riz soit pâteux une fois cuit. Quand l’eau est claire, égouttez le riz une dernière fois puis faites-le tremper dans de l’eau froide en attendant de le cuire. |
| 10 | Faites cuire 100 g de lentilles dans de l’eau bouillante salée (500 ml d’eau + ½ càc de sel) entre 8 et 10 min. Les grains ne doivent pas être surcuits. |
| 11 | Pendant que les lentilles cuisent, hachez 4 gousses d'ail. |
| 12 | Quand les lentilles sont cuites, égouttez-les. Égouttez également le riz. |
La cuisson du mujadara |
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| 13 | Mettez 2 càs d’huile de cuisson des oignons dans une casserole. Faites-la chauffer à feu moyen. |
| 14 | Ajoutez l’ail haché, 1 càc de coriandre moulue, 1/4 de càc de 4 épices, 1/4 de càc de cannelle, 3/4 de càc de cumin et une pincée piment de cayenne (optionnel). Poivrez. Mélangez 1 min. |
| 15 | Ajoutez le riz égoutté. Nacrez-le pendant 3 min. |
| 16 | Versez ensuite 180 ml d’eau, ½ càc de sucre et ½ càc bombée de sel. Portez à ébullition. |
| 17 | Ajoutez les lentilles égouttées. Mélangez rapidement et couvrez immédiatement. Faites cuire à feu doux pendant 13 min. Il ne doit plus y avoir de liquide et le riz doit être cuit. |
| 18 | Quand la cuisson est écoulée, enlevez la casserole du feu. Rapidement, ôtez le couvercle, recouvrez la casserole avec un linge et remettez le couvercle. Cela permettra d’éviter que l’humidité tombe dans le mujadara pendant que le riz finit de gonfler. |
| 19 | Faites reposer 10 min. Pendant ce temps, hachez 6 brins de coriandre. |
| 20 | Ensuite, vous pouvez ajouter la moitié des oignons frits et la coriandre hachée dans le mujadara. Égrenez avec une fourchette. |
| 21 | C’est prêt :) Servez avec un peu plus d’oignons frits dessus et la sauce au yaourt : 125 g de yaourt nature (soit 1 pot), 1 gousse d’ail hachée, 1 càs de jus de citron, du sel. |
