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Saumon rôti au zaatar, sauce tahini d'Ottolenghi
9.83 /portion
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On ne se lasse pas des recettes du chef Ottolenghi, et les essayer, c'est aussi les adopter/adapter.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
La préparation du saumon |
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| 1 | Préchauffez votre four en chaleur tournante à 220°C. |
Facultatif : enlevez la peau des 2 filets de saumon. (Note : dans cette recette, la peau n’est pas grillée.) |
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| 2 | Séchez le saumon avec de l’essuie-tout. |
| 3 | Arrosez les pavés avec un filet d’huile et de citron. |
| 4 | Mélangez 1 càs de zaatar avec la moitié d'une càc de sumac, puis répartissez équitablement les épices sur le dessus des pavés de saumon pour former une croûte. |
| 5 | Appuyez bien pour que les épices adhèrent au poisson. Mettez de côté sur le plan de travail en attendant. |
La préparation des épinards |
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| 6 | Rincez 250 g de pousses d’épinards et égouttez-les au maximum. Astuce : utilisez une essoreuse à salade pour enlever l’eau. |
| 7 | Chauffez de l’huile d’olive (ou du beurre) dans une poêle à feu moyen-fort. |
| 8 | Quand elle est bien chaude, ajoutez les pousses d’épinards (petit à petit si la poêle est trop petite). Salez et poivrez. Mélangez 1 à 2 min pour faire tomber les épinards. |
| 9 | Éteignez le feu. Déposez sur les épinards les pavés de saumon, en les espaçant pour qu’ils cuisent uniformément. |
| 10 | Enfournez au milieu du four, pendant 4 min pour un pavé d’épaisseur d’env. 3 cm (si vous aimez votre saumon très cuit, faites cuire 5 min). |
La sauce et les finitions |
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| 11 | Pendant ce temps, préparez la sauce (vous avez 4 min pour la faire !). Prenez un petit saladier et mettez-y 45 g de tahini, 1 gousse d'ail finement râpé, le jus d’½ citron (env. 20 ml / 1½ càs de jus de citron), ½ càc de sel et 50 ml d’eau chaude. Mélangez pour obtenir une sauce liquide sans grumeau. |
| 12 | Les 4 min de cuisson du saumon sont écoulées : sortez la poêle du four. Astuce : laissez votre torchon sur le manche de la poêle pour éviter d’oublier qu’il est bouillant… |
| 13 | Versez la sauce au tahini dans la poêle autour du saumon mais pas dessus, pour que les épices gardent leur croustillant. |
| 14 | Continuez la cuisson au four 4 à 5 min selon vos préférences. La sauce doit bouillir. |
| 15 | Pendant ce temps, hachez grossièrement 4 brins de coriandre. |
| 16 | Sortez la poêle du four et arrosez chaque pavé de saumon avec ½ càs de jus de citron, la coriandre hachée et un peu de sumac s’il vous en reste. |
| 17 | Servez sans attendre. |
| 18 | Ce plat est meilleur dès sa sortie du four et ne se réchauffe pas bien. |
