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Bourguignon vegan
8.66 /portion
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C'est le tempeh (ou le seitan si vous préférez) qui va composer cette délicieuse recette de bourguignon vegan.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
La préparation |
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| 1 | Faites tremper 5 g de cèpes séchés et le cube de bouillon dans 300 ml d’eau bouillante pendant que vous préparez les autres ingrédients. |
| 2 | Le tempeh : Coupez 200 g en cubes d’env. 1,5 cm. Facultatif : faites-les mariner avec de l’ail en poudre, de la sauce soja, un peu de concentré de tomates et du paprika fumé. Mettez de côté. |
| 3 | Préparez les légumes : - coupez la moitié d'un oignon en dés, - hachez 2 gousses d'ail, - coupez une carotte épluchée en gros morceaux, - coupez 400 g de champignons lavés en tranches épaisses (env. 1 cm d’épaisseur), - facultatif : coupez une branche de céleri coupée en petits tronçons. |
| 4 | Reprenez les dés de tempeh et farinez-les. |
La cuisson |
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Astuce : mettez de la farine dans un sac congélation puis ajoutez le tempeh. Et secouez ! |
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| 5 | Faites chauffer de la margarine dans un faitout. Quand elle est chaude, ajoutez le tempeh sur une seule couche. Faites dorer toutes les faces à feu moyen. |
| 6 | Quand les cubes de tempeh sont bien dorés, réservez-les sur une assiette. |
| 7 | Si besoin, ajoutez plus de matière grasse dans le faitout, puis faites dorer l’oignon 3 min à feu moyen. |
| 8 | Ajoutez l’ail haché. Faites cuire 1 min de plus. |
| 9 | Ajoutez les morceaux de carottes, champignons et céleri. Faites-les dorer à feu fort 5 min environ. |
| 10 | Pendant ce temps, égouttez les champignons réhydratés en pressant bien pour enlever un maximum d’eau. Facultatif : vous pouvez les hacher grossièrement pour les mettre dans le bourguignon mais cela lui apportera un goût légèrement différent. Sinon conservez-les pour les ajouter dans notre recette de sauce bolognaise vegan ! |
| 11 | Quand les légumes commencent à dorer dans la cocotte, ajoutez 2 càc de concentré de tomates (≈10 g), ½ càc de paprika fumé , le bouillon de champignons, le laurier, le romarin, deux belles branches bien fournies de thym > soit un bouquet garni, 125 ml de vin et les cubes de tempeh. Mélangez. Portez à ébullition à feu fort. |
| 12 | Couvrez le faitout et faites cuire 30 min en maintenant un petit frémissement. |
| 13 | Quand la cuisson est presque écoulée, délayez 2 càc d'amidon de maïs avec 1 càs d’eau. |
| 14 | Après 30 min, vérifiez la cuisson des légumes, ils doivent être extra fondants. Enlevez ensuite les herbes aromatiques de la sauce. |
| 15 | Versez le liant (le mélange amidon/eau) dans la sauce en mélangeant. |
| 16 | Continuez la cuisson quelques minutes à petit frémissement pour faire épaissir la sauce. |
| 17 | En fin de cuisson, donnez quelques tours de moulin à poivre et ajoutez une moitié de càs de vinaigre balsamique. Salez si besoin. |
| 18 | Servez accompagné d’une purée de pommes de terre ou de céleri, ou encore de pommes de terre sautées. |
