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Pad thaï vegan
3.56 /portion
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Cette recette n’est pas compliquée, mais nécessite d’être organisé. Nous vous conseillons de lire les étapes de la préparation pour avoir une vue d’horizon et de préparer ingrédients et ustensiles à portée de main.
Le plus long est la préparation de tous les ingrédients, mais une fois que tout est prêt, le pad thaï sera cuit en à peine 10 minutes !
Suggestion pour pimper votre pad thaï : ajoutez 100 g de tofu ferme, nature ou fumé et au moment de servir, ajoutez du jus de citron vert.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
La préparation des ingrédients |
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| 1 | Trempez 120 g de nouilles de riz dans de l’eau froide/tiède pour les ramollir. |
| 2 | Faites tremper 30 g de pâte de tamarin dans 65 ml d’eau bouillante pendant au moins 20 min. |
| 3 | Pendant ce temps, préparez tous les légumes. Ciselez une échalote. |
| 4 | Hachez 3 gousses d'ail. |
| 5 | Lavez 125 g de champignons shiitaké et épongez-les. Coupez-les en lamelles de 5 mm d'épaisseur. Mettez l’échalote, l’ail et les champignons ensemble dans un plat. |
| 6 | Émincez 3 oignons cébettes. |
| 7 | Hachez grossièrement 30 g de cacahuètes. |
| 8 | Préparez l’omelette de pois chiche : mélangez 60 g de farine de pois chiche, ¼ càc de sel et 125 ml d'eau. Mettez de côté quand l’appareil est lisse et sans grumeaux. |
| 9 | Préparez la sauce : finissez de préparer la pâte de tamarin en délayant bien la pulpe dans l’eau (utilisez vos doigts ou une fourchette). Filtrez ensuite le mélange obtenu à travers une passoire fine. Jetez les morceaux qui restent dans la passoire, ne conservez que le jus épais. |
| 10 | Mélangez le jus obtenu avec 1 càs de pâte de miso, 1 càs de sauce soja et 60 ml d’eau (4 grosses càs) La sauce doit être lisse sans morceau. Mettez de côté. Facultatif : ajoutez du piment sec concassé. |
| 11 | Enfin, égouttez les nouilles de riz quand elles sont réhydratées et molles. |
| 12 | La cuisson des œufs brouillés végétaux |
| 13 | Faites chauffer de l’huile dans un wok ou une poêle large à feu moyen. Quand elle est bien chaude, versez la pâte à la farine de pois chiche. Tournez le wok pour répartir la pâte sur toute la surface. Laissez cuire 2 à 3 min sans remuer. Des bulles vont commencer à apparaître à la surface et les bords vont cuire peu à peu. Retournez l’omelette obtenue. Avec votre spatule, mélangez pour obtenir des grumeaux ressemblant à de l’œuf brouillé. Le mélange va devenir pâteux. Laissez cuire 5 min de plus, en mélangeant/brouillant les morceaux de temps en temps. Quand les morceaux sont secs et bien dorés, mettez-les de côté dans un bol. |
La cuisson du pad thaï |
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| 14 | Si besoin, rajoutez un peu d'huile dans le wok et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez l’échalote, l’ail et les lamelles de champignons shiitake. Faites dorer les champignons au moins 5 min en remuant. Mettez de côté une fois qu’ils sont cuits. |
| 15 | Faites fondre 35 g de sucre dans le même wok. Faites-le caraméliser jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Utilisez du sucre brun, ou si vous en avez (et pour plus d’authenticité !) utilisez du sucre de palme. |
| 16 | Versez ensuite la sauce préparée (faites attention à la vapeur en la versant). Portez à ébullition et faites chauffer quelques minutes en mélangeant jusqu’à épaissir la sauce (elle aura la consistance d’une vinaigrette bien huilée). |
| 17 | Ajoutez les champignons cuits et les nouilles de riz. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les nouilles soient cuites (goûtez pour vérifier), en remuant. Les nouilles vont aspirer la sauce en cuisant : s'il n’y a plus de sauce mais que les nouilles sont encore al dente, versez quelques càs d’eau dans la poêle. |
| 18 | Éteignez le feu quand les nouilles sont cuites. Ajoutez la brouillade de pois chiche, les pousses de soja et les oignons cébettes. Mélangez pour réchauffer les ingrédients ajoutés. |
| 19 | C’est prêt ! Servez sans attendre. |
| 20 | Parsemez de cacahuètes hachées. Si vous en avez, nous vous recommandons vivement d’ajouter un trait de jus de citron vert dans vos assiettes avant de manger. |
