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Salade lyonnaise, œuf poché
2.61 /portion
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Voici notre version de la salade lyonnaise. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de l'ail pour frotter le pain grillé.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
La vinaigrette |
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| 1 | Mettez 150 g de lardons dans une poêle et recouvrez-les d’eau froide. |
| 2 | Portez à ébullition à feu moyen puis faites frémir pendant 5 min pour dessaler les lardons. |
| 3 | Pendant ce temps, ciselez une échalote. |
| 4 | Après 5 min, égouttez et rincez les lardons. |
| 5 | Remettez-les dans la poêle. Dorez-les quelques minutes. |
| 6 | Quand les lardons sont dorés et qu’ils ont rendu leur gras, conservez l’équivalent de 2 càs de gras dans la poêle (ou si besoin ajoutez 2 càs d’huile neutre type arachide, colza ou pépins de raisin). Ajoutez l’échalote ciselée. Faites suer l’échalote. |
| 7 | Déglacez ensuite avec 2 càs de vinaigre, et ajoutez 20 g de moutarde. Mélangez une quinzaine de secondes. Mettez de côté dans un bol. |
Les toasts |
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| 8 | Coupez la baguette de pain en tranches. |
| 9 | Ajoutez un filet d’huile sur les tranches de pain. Facultatif : coupez une gousse d’ail en 2 et frottez les tranches de pain avec. |
| 10 | Dorez chaque face des tranches de pain dans la poêle ayant servi à cuire les lardons. Mettez de côté. |
La salade |
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| 11 | Lavez et séchez la salade frisée (quantité à votre convenance, mais nous préconisons 5 feuilles de salade) |
| 12 | Séparez les feuilles jaunes et vertes claires des tiges les plus épaisses Les tiges et les feuilles vertes foncées sont amères, vous pouvez les utiliser si vous aimez. |
| 13 | Divisez la salade dans deux assiettes. Mettez de côté. |
Les œufs pochés |
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| 14 | Faites bouillir 1,5 L d’eau dans une casserole à fond épais. À l'ébullition, laissez bouillir pendant 2 min. |
| 15 | En parallèle, préparez 5 petits ramequins et une passoire fine placée au-dessus d’un des 5 ramequins. Cassez un œuf dans la passoire. Égouttez pendant 20 sec et transvasez l’œuf dans un ramequin vide. Procédez de la même manière pour chaque œuf (4 en tout) |
| 16 | Quand l’eau bout, arrêtez le feu. Faites glisser chaque œuf dans l’eau bouillante en plaçant le ramequin à la surface de l’eau et en l’inclinant. |
| 17 | Couvrez la casserole et comptez 3 minutes de “cuisson”. |
La salade lyonnaise |
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| 18 | Reprenez les assiettes avec la salade. |
| 19 | Nappez la salade frisée avec la vinaigrette aux lardons. |
| 20 | Ajoutez les toasts de pain puis les œufs pochés au centre. |
| 21 | Salez et poivrez les œufs. |
| 22 | C’est prêt ! |
