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Tortilla espagnole aux oignons
3.2 /portion
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Allez, on vous embarque à Madrid avec cette muy buena tortilla. On a mis de la salade verte pour l'accompagner mais vous pouvez aussi la servir coupée en cube façon tapas.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Faites chauffer l’huile dans une casserole ou faites chauffer la friteuse à entre 170° et 180°C. |
| 2 | Épluchez 900 g de pommes de terre puis rincez-les à l’eau. Vous obtiendrez environ 800 g de pommes de terre épluchées. Coupez des rondelles très fines d’environ 3-5 mm d’épaisseur (utilisez une mandoline si vous en avez une). Ne lavez pas les pommes de terre une fois coupées. |
| 3 | Vérifiez si l’huile est chaude en y plongeant une rondelle de pomme de terre. Si des grosses bulles apparaissent immédiatement autour, l’huile est chaude. Plongez-y les rondelles de pomme de terre. Faites cuire env. 5 min à feu moyen en évitant de colorer les pommes de terre. Mélangez de temps en temps. |
| 4 | Pendant ce temps, coupez 1,5 oignon en petits dés. |
| 5 | Après 5 min, ajoutez les dés d’oignon dans l’huile. Continuez la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient translucides et les pommes de terre bien cuites. Elles commencent à peine à dorer sur les bords. (Faites un test avec une rondelle pour vérifier si elle est cuite si besoin.) Comptez au moins 5 grosses minutes. |
| 6 | Égouttez sur de l’essuie-tout. |
| 7 | Dans un saladier large, battez 4 œufs en omelette avec du sel. Pour 2 œufs : ½ càc de sel. |
| 8 | Ajoutez les pommes de terre et les oignons. Mélangez délicatement pour ne pas casser les rondelles. |
| 9 | Faites chauffer une poêle avec de l’huile utilisée pour frire, à feu moyen. Quand la poêle est chaude, baissez sur feu doux. Ajoutez rapidement le mélange aux œufs. Remuez la poêle pour bien répartir sur toute la surface. |
| 10 | Faites cuire 2 minutes. |
| 11 | Décollez le bord en glissant une spatule le long. Vérifiez si la tortilla est cuite dessous en remuant la poêle, la tortilla devrait sembler bouger facilement. |
| 12 | Technique n°1 pour cuire la seconde face : faites glisser la tortilla sur une assiette large, face non cuite toujours vers vous. Placez la poêle maintenant vide sur la tortilla. Armez-vous d’agilité et retournez le combo assiette/poêle pour remettre la tortilla dans la poêle (face cuite vers vous du coup). Remettez la poêle sur feu doux et continuez la cuisson 2 minutes. |
| 13 | Technique n°2 pour cuire la seconde face : chauffez de l’huile dans une autre poêle à feu moyen quand la première face est quasi cuite. Sans vous brûlez, placez cette seconde poêle au-dessus de la tortilla/1ère poêle. Retournez le tout dans la seconde poêle. Continuez la cuisson à feu doux pendant 2 minutes. |
| 14 | Servez sans attendre, au choix avec une salade verte en accompagnement. Ou bien comme en Espagne, façon tapas coupée en cubes. |
