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Riz frit au curry massaman & crevettes
7.42 /portion
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En panne d'inspiration recette, le riz frit arrive à la rescousse. Dans cette recette, les légumes sont : carotte, poivron, oignon et brocoli mais vous pouvez utiliser les légumes de votre choix : petits pois, asperges, pois mange-tout, épinard, etc.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
Le riz |
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L'astuce pour un riz frit (ou cantonais) digne des meilleurs restaurants, c'est un riz cuit la veille qui a eu le temps de sécher.
Si vous en avez un reste au frais, parfait ! Il vous en faudra 250 g.
Sinon, on vous donne une petite astuce pour en faire un pas mal du tout ;) |
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| 1 | Faites bouillir un grand volume d'eau salée dans une casserole. |
| 2 | Pendant ce temps, lavez 100 g de riz basmati plusieurs fois dans de l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit quasi transparente. Cela évitera que le riz frit soit pâteux. |
| 3 | Quand l'eau bout, ajoutez le riz égoutté. À la reprise de l'ébullition, faites cuire le temps indiqué sur le paquet, à petit frémissement. |
| 4 | Préchauffez votre four en mode grill à 180°C et préparez une grille recouverte d'un papier cuisson. |
| 5 | Quand le riz est cuit (testez en pressant un grain), égouttez-le en enlevant un maximum d'eau. Étalez le riz sur la grille préparée en l'espaçant au maximum. Enfournez à une quinzaine de centimètres du grill, environ 15 min. Le riz va sécher dans le four. |
| 6 | Vérifiez après 10 minutes (évitez de le colorer). Prélevez 250 g pour la suite. |
La préparation |
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| 7 | Pendant ce temps, coupez 300 g de crevettes cuites en 4. Mélangez-les dans un bol avec 1 càc de nuoc mam et 2 càc de fécule de maïs. Mettez de côté. |
| 8 | Préparez les légumes puis mettez-les de côté ensemble. Utilisez 45 g de chaque légume. - épluchez ½ carotte et ¼ d’oignon, lavez et épépinez ¼ de poivron. Coupez-les en dés d'env. 5-7 mm. - rincez 1 poignée de fleurettes de brocoli. Coupez-les en 4 ou 6 pour en avoir des versions miniatures. |
| 9 | Faites chauffer 1 càs d'huile à feu moyen dans un wok ou une poêle. |
| 10 | Ajoutez les crevettes et la marinade. Faites cuire quelques minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps. Mettez de côté quand les morceaux sont dorés et croustillants. |
| 11 | Ajoutez plus d'huile dans la poêle si besoin pour avoir l'équivalent d'une cuillère à soupe. Faites frire 1 ½ càs / 20 g de pâte de curry dans l'huile à feu moyen. Comptez environ 1m30 jusqu'à ce que le curry commence à sentir. |
| 12 | Déglacez avec 60 ml de lait de coco puis ajoutez 1 càc de nuoc mam et 1 càc de sucre. Faites épaissir la sauce en mélangeant, cela prendra environ 45 sec à 1 min à peine. |
| 13 | Ajoutez les légumes coupés et 60 ml d'eau. Faites cuire à feu doux environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient al dente. |
| 14 | Quand les légumes sont cuits et la sauce a réduit (voire quasi évaporée), ajoutez le riz cuit. Mélangez pour que le riz soit imprégné de sauce. Faites sauter ou mélangez pour séparer les grains de riz. |
| 15 | Enfin, ajoutez les crevettes. Mélangez une petite minute pour les réchauffer. C'est prêt ! |
| 16 | Servez avec du basilic thaï ciselé et du jus de citron vert. Vous pouvez préparer ce riz frit en avance, il est aussi bon le jour même que le lendemain ! |
