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Spaghetti au guanciale et mascarpone
4.54 /portion
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Rien ne vaut le guanciale pour un croustillant parfait avec les pasta. Ici, on va chercher le cremoso avec le mascarpone.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Battez 2 œufs en omelette dans un bol large. Ajoutez 60 g de parmesan râpé et mélangez pour homogénéiser. Ajoutez 1 càs de mascarpone. Mélangez. Mettez au frais en attendant. |
| 2 | Coupez ½ oignon en petits dés. Mettez de côté avec les 100 g de guanciale en dés. |
| 3 | Ciseler finement une quinzaine de brins de ciboulette à l’aide d’un couteau ou de ciseaux pour plus de facilité. Mettez de côté. |
La cuisson |
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| 4 | Mettez un grand volume d’eau à bouillir dans une casserole large. Salez (comptez 1 càs pour 1L d’eau). |
| 5 | Quand l’eau bout, ajoutez 150 g de spaghetti. À la reprise de l’ébullition, faites cuire le temps indiqué sur le paquet. |
Note : si vous utilisez des pâtes cuisson rapide, alors faites-les seulement cuire quand le guanciale est quasi cuit (cf. N°3). |
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| 6 | Chauffez une poêle à feu moyen. Attendez qu’elle soit bien chaude puis ajoutez les dés de guanciale et d’oignon. Faites-les revenir env. 5 min à feu modéré pour éviter de dorer les oignons. Mélangez de temps en temps. |
| 7 | Une fois les dés de guanciale cuits et les oignons fondants, éteignez le feu. Versez le mélange œuf/parmesan en mélangeant. Faites chauffer à feu doux en mélangeant une trentaine de secondes |
| 8 | Déglacez avec le jus d’¼ ~ ½ orange selon sa taille, soit 1 ½ càs de jus. Mélangez. |
| 9 | Si le tempo est bon, les pâtes devraient être cuites en même temps. À l’aide d’une pince, ajoutez rapidement les pâtes dans la poêle (il y aura un peu d’eau de cuisson, c’est ce qu’on veut), ainsi que la ciboulette ciselée. Mélangez, c’est prêt ! |
| 10 | Servez sans attendre avec du parmesan (râpé ou coupeaux) si vous en avez. |
