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Soupe courgette, petit pois & basilic d'inspiration Ottolenghi
4.88 /portion
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Du vert, rien que du vert pour cette soupe Ottolenghi style. Sa petite touche en plus : le guanciale croustillant.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Lavez et écossez 715 g de petits pois. Astuce : appuyez sur les jointures de la cosse de petit pois pour l’ouvrir facilement en deux, puis faites glisser votre doigt pour décrocher les petits pois. Vous obtiendrez environ 250 g de petits pois écossés. Rincez 4 courgettes à l’eau en les frottant. Enlevez les extrémités. Coupez des rondelles de 3 cm d'épaisseur. |
| 2 | Épluchez 6 gousses d’ail. |
| 3 | Faites chauffer 2 càs d’huile d’olive et les gousses d’ail dans une casserole large à feu moyen. Quand les gousses d’ail sont dorées, ajoutez les rondelles de courgette, ½ càc de sel et plusieurs tours de moulin à poivre. Colorez chaque face à feu fort. |
| 4 | Versez ensuite 750 ml d’eau, 2 bouillons Kub or (à doser pour 500 ml de liquide) et les petits pois écossés. |
Astuce : pour conserver la soupe bien verte ET accélérer la cuisson des courgettes, ajoutez une grosse pincée de bicarbonate. |
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| 5 | Mélangez et portez rapidement à ébullition à feu fort. Baissez le feu pour conserver un frémissement et faites cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient cuites. |
| 6 | En parallèle, chauffez une poêle à sec à feu moyen. Ajoutez 100 g de guanciale en dés. Dorez-les à feu doux en mélangeant de temps. |
| 7 | Hors du feu, ajoutez 25 g de feuilles de basilic avec les courgettes et les petits pois, soit l'équivalent de feuilles de 4 brins. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant ou un blender. Rectifiez l’assaisonnement si besoin en ajoutant du sel. |
| 8 | Servez la soupe. Ajoutez quelques dés croustillants de guanciale, du zeste de citron et 1 càs de feta grossièrement émiettée. |
