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Salade de sarrasin et haricots verts, sauce au yaourt d'inspiration Ottolenghi
6.47 /portion
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Le sarrasin accompagne à merveille les haricots verts, avec une petite sauce au yaourt juste parfaite. Merci Ottolenghi pour cette idée d'association.
Suggestion : pour un plat plus consistant, accompagnez cette salade de pavés de saumon poêlés.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition pour cuire le sarrasin et les haricots verts. |
| 2 | Épluchez 2 gros oignons rouges. Coupez-les en quartier de 2 cm d’épaisseur en les maintenant attachés à la base. Placez-les sur la plaque. Arrosez d’1 càs d’huile d’olive et ¼ de càc de sel. Quand le four est chaud, enfournez au milieu du four entre 18 et 20 minutes pour les dorer. |
| 3 | En parallèle, faites cuire 90 g de sarrasin dans l’eau bouillante, selon les instructions indiquées sur le paquet (cuire al dente). Cinq minutes avant que le temps de cuisson soit terminé, ajoutez dans la casserole les 250 g de haricots verts coupés en deux. Continuez la cuisson. Égouttez et refroidissez sous un filet d’eau froide. Laissez égoutter. |
| 4 | Hachez les feuilles de 4 brins de menthe. Prélevez ¼ et mettez dans un bol pour la sauce. |
| 5 | Dans ce bol, ajoutez 100 g de yaourt grec, 1 gousse d’ail râpée, 1 càs de jus de citron, 1 càs d’huile d’olive et 1 grosse pincée de sel. Mélangez. Mettez au frais jusqu’à passer à table. |
| 6 | Sortez les oignons du four quand ils sont fondants et dorés. |
| 7 | Mettez le sarrasin et les haricots verts cuits dans un saladier large. Ajoutez le reste de menthe, les feuilles de 4 brins d’estragon, ½ càc de sel et 1 càs d’huile d’olive. Mélangez. Ajoutez les oignons cuits. Mélangez. |
| 8 | Servez avec la sauce au yaourt et saupoudrez de piment Urfa. |
