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Salade de chou-fleur rôti, grenade et pistache d'inspiration Ottolenghi
2.46 /portion
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Le chou-fleur a la cote, et dans sa version rôtie, c'est la qu'il joue ses plus beaux atouts. Avec de la grenade et des pistaches, c'est juste parfait.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Si vos pistaches ne sont pas torréfiées, dorez-les quelques minutes au four pendant qu’il préchauffe. |
| 2 | Coupez la couche de feuilles extérieures d’un gros chou-fleur. Jetez-les. Rincez le chou-fleur et les feuilles restantes dans un bain d’eau froide. Enlevez le tronc central. Vous obtiendrez environ 800 g de chou-fleur une fois les feuilles extérieures abîmées et le tronc enlevés. Mettez de côté les feuilles conservées sur la plaque. Réservez ¼ du chou-fleur pour la suite et coupez le reste des fleurettes de chou-fleur en 2 ou 4 selon leurs tailles pour avoir des morceaux d’environ 3 cm. Mettez-les sur la plaque en une épaisseur. |
| 3 | Épluchez l’oignon en conservant la base pour garder les tranches attachées entre elles. Coupez l’oignon en 2. Coupez des quartiers d’1 mm d’épaisseur en maintenant les lamelles attachées grâce à la base. Mettez-les sur la plaque avec le chou-fleur. |
| 4 | Arrosez généreusement d’huile d’olive. Salez d’½ càc de sel. Quand le four est chaud, enfournez au milieu du four pendant 20 minutes. |
| 5 | En parallèle, préparez la grenade. Coupez les deux extrémités de la grenade. Entaillez l’écorce de haut en bas et détachez les quartiers (comme des quartiers d’orange avec l’écorce). Au-dessus d’un saladier, séparez les graines des parties blanches en appuyant légèrement au niveau de la jointure. Prélevez 100 g de graines. |
| 6 | Hachez grossièrement les feuilles de 8 brins de persil, 3 brins de menthe et 3 brins d’estragon. Mettez de côté. |
| 7 | Hachez 40 g de pistaches si elles sont entières. |
| 8 | Vérifiez la cuisson des légumes après 20 minutes. Les fleurettes de chou-fleur doivent être dorées (voire plus par endroit). Plantez une lame de couteau dans le tronc : vous ne devez pas rencontrer de résistance, mais le chou-fleur ne doit pas être trop mou, vous voulez garder un peu de fermeté, c‘est une salade ! Les feuilles de chou-fleur sont grillées. Les oignons sont fondants et dorés. |
| 9 | Sortez les légumes du four et faites refroidir quelques minutes. Transvasez ensuite dans un saladier large. Ajoutez 1 càc de cumin moulu, les graines de grenade, les herbes, 1½ càs de jus de citron, 3 càs d’huile d’olive et les pistaches. À l’aide d’une râpe, râpez le chou-fleur cru au-dessus des autres ingrédients. Mélangez délicatement. C’est prêt ! |
