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Tofu & haricots verts à la sauce chraimeh d'inspiration Ottolenghi
8.89 /portion
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Suggestion d’accompagnement : pour un repas plus consistant, servez avec du riz.
N’hésitez pas à faire plus de sauce, parfaite pour du poulet, poisson ou en dip !
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole. Ajoutez 500 g d’haricots verts. Faites cuire 5 à 7 min. Vérifiez la cuisson dès 5 min pour les garder un peu croustillants. Préparez un saladier d’eau glacée avec des glaçons pour refroidir les haricots après la cuisson. |
| 2 | En parallèle, hachez les feuilles de 5 brins de coriandre bien fournis. |
| 3 | Chauffez une poêle large à feu moyen. Ajoutez 2 càc de carvi en grains. Torréfiez les grains rapidement, jusqu’à ce que l’odeur de carvi ressorte. Transvasez sur une planche. À l’aide d’une bouteille en verre ou un rouleau, broyez grossièrement les grains. |
| 4 | Mettez les grains broyés dans un bol. Ajoutez 1 càs d’huile de tournesol, 1 càs de paprika fumé, 1 càc de cumin moulu, ¼ càc de cannelle moulue et 5 gousses d’ail hachées/râpées. Mettez de côté pour la cuisson. |
| 5 | Vérifiez la cuisson des haricots. Égouttez. |
| 6 | Coupez 400 g de tofu ferme en cubes de 2 cm. Séchez les cubes à l’aide d’un essuie-tout ou linge. |
| 7 | Chauffez 1 càs d’huile dans la poêle à feu moyen. Ajoutez les cubes de tofu. Salez. Dorez les cubes en les tournant. La cuisson est rapide, 30 à 40 sec par face. Mettez de côté quand le tofu est doré. |
| 8 | Dans la même poêle, rajoutez de l’huile pour avoir l’équivalent d’1 càs. Quand elle est bien chaude, ajoutez le mélange d’épices. Faites revenir 1 minute en mélangeant. |
| 9 | Ajoutez 2 càs de concentré de tomate, 1 càc bombée de sucre, 1 càs de jus de citron vert et ¼ càc de sel. Mélangez. Versez 100 ml d’eau. Portez à frémissement. Laissez la sauce épaissir quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement avec plus de sel si besoin. |
| 10 | Ajoutez les haricots verts cuits. Mélangez pour que les haricots soient enrobés de sauce. Faites réchauffer 1 minute. |
| 11 | Hors feu, ajoutez les dés de tofu et la coriandre hachée. Mélangez délicatement. C’est prêt ! |
