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Boulgour à la tomate, aubergines et yaourt citronné d'inspiration Ottolenghi
3.1 /portion
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Suggestion pour pimper votre recette : utilisez un yaourt grec végétal pour une version végétalienne !
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. Préparez une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé. |
| 2 | Lavez et coupez 1 grosse aubergine en morceaux d’env. 3 cm. Mettez-les sur la plaque de cuisson. Arrosez de 2 càs d’huile d’olive, 1 grosse pincée de sel et du poivre. Faites cuire au four pendant 35 - 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées et fondantes. |
| 3 | Pendant ce temps, hachez 2 gousses d’ail. Coupez 1½ oignons en fines lamelles. |
| 4 | Faites revenir les oignons dans une poêle avec 2 càs d’huile d’olive. Remuez de temps, jusqu’à ce que les lamelles soient dorées. |
| 5 | Ajoutez l’ail haché et ½ càc de mélange 4 épices (montez jusqu’à 1 càc d’épices si vous aimez ce mélange). Faites revenir en mélangeant 1 minute. |
| 6 | Ajoutez 200 g de tomates cerises. Appuyez dessus pour les écraser. |
| 7 | Ajoutez ½ càs de concentré de tomate, 200 ml d’eau et ½ càc de sel. Portez à ébullition à feu fort. Couvrez immédiatement. Faites cuire 12 minutes en maintenant un petit frémissement. |
| 8 | Pendant ce temps, hachez 4 brins / une trentaine de feuilles de menthe. Coupez le citron confit en 2 et enlevez l’intérieur avec une cuillère pour ne conserver que l’écorce. Hachez un quart (15 g d’écorce). Mélangez la moitié de la menthe et le citron confit avec 1 pot de yaourt grec et une grosse pincée de sel. Mettez de côté au frais. |
| 9 | Après 12 minutes de cuisson de la sauce, éteignez le feu. Ajoutez 125 g de boulgour. Mélangez. Faites gonfler le boulgour pendant 20 minutes hors du feu à couvert. |
| 10 | Sortez du four les aubergines confites/caramélisées. |
| 11 | Servez le boulgour aux tomates dans des assiettes creuses. Ajoutez dessus des morceaux d’aubergine, du yaourt citronné et de la menthe fraîche. C’est prêt ! |
