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Chou-fleur & gaspacho de concombre au gingembre à la Ottolenghi
1.61 /portion
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Suggestion : utilisez un yaourt grec au soja ou amande pour une version végétale. Si vous vous sentez aventurier, essayez même avec un yaourt grec coco (sans sucre) !
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Épluchez 85 g de gingembre. Coupez ⅓ en tranches fines et hachez les ⅔ restants. Hachez la gousse d’ail. |
| 2 | Mettez l'ail et le gingembre râpé dans un mixeur ou blender. Ajoutez 2 càs de jus de citron, 1 petite càc de sel et ½ càs de poivre blanc. Mixez 1 minute pour hacher finement le gingembre et l'ail. |
| 3 | Épluchez 520 g de concombre. Si le concombre est épais et a beaucoup de pépins, enlevez les pépins (la partie centrale) avec une cuillère. Cela évitera d'avoir un gaspacho trop aqueux. Coupez des gros morceaux de concombre et ajoutez-les dans le mixeur. Note : si votre mixeur est petit, procédez en plusieurs fois. |
| 4 | Ajoutez 400 g de yaourt grec. Mixez jusqu'à ce que le gaspacho soit bien lisse. Transvasez dans un saladier large. Filmez et laissez au frais au minimum 1 heure. |
| 5 | Dans une casserole, portez à ébullition 800 ml d’eau, les tranches de gingembre, 4 brins de menthe et 2 càc de sel. |
| 6 | Prélevez 350 g de fleurettes de chou-fleur. Si besoin recoupez-les pour obtenir des morceaux de la taille d’une bouchée. Rincez-les à l’eau. |
| 7 | Quand l’eau bout, faites-les cuire al dente 2 à 3 minutes. Égouttez et stoppez la cuisson en les plongeant dans l’eau froide. Laissez égoutter au frais en attendant de passer à table. |
| 8 | Chauffez 2 càs d’huile d’olive dans une poêle large. Ajoutez 70 g d’amandes effilées. Faites dorer en mélangeant pendant quelques minutes. |
| 9 | Éteignez le feu. Ajoutez 2 càc de menthe séchée et 1 grosse pincée de sel. Mélangez. Mettez de côté dans un bol. |
| 10 | Au moment de passer à table, rectifiez l'assaisonnement du gaspacho avec plus de sel et/ou de citron. |
| 11 | Servez votre gaspacho de concombre dans des bols. Ajoutez-y des fleurettes de chou-fleur et parsemez d’amandes croustillantes. C’est prêt ! |
