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Soboro Don : bol japonais poulet, œuf & petits pois
6.69 /portion
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Soboro donburi, également connu sous le soboro don, est un plat japonais classique de poulet haché servi sur un lit de riz. Ce style de plat où diverses combinaisons de nourriture sont servies sur du riz, généralement dans un bol profond, est connu comme la cuisine Donburi.
Suggestion pour pimper votre soboro don : utilisez 125 g de petits pois congelés pour aller plus vite. Si vous en avez, ajoutez du pickle de gingembre “beni shoga” : son acidité et son croquant se marie délicieusement avec ce bol !
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Lavez et écossez 250 g de petits pois. Astuce : appuyez sur les jointures de la cosse des petit pois pour l’ouvrir facilement en deux, puis faites glisser votre doigt pour décrocher les petits pois. Portez de l’eau salée à ébullition. Ajoutez les petits pois et faites cuire al dente 3 à 5 minutes. Égouttez et mettez de côté. |
| 2 | Une vingtaine de minutes avant de manger, faites cuire 175 g de riz selon les instructions indiquées sur le paquet. |
| 3 | Épluchez 10 g de gingembre et hachez-le finement pour obtenir 1 ½ càc. |
| 4 | Dégraissez 300 g de poulet si besoin. Coupez des gros cubes pour les mixer plus facilement. Mixez-les pour obtenir du poulet haché (comme de la chair à saucisse). Mettez la farce obtenue dans un bol large. Assaisonnez avec 2 càs de mirin, 2 càs de sauce soja, 1 ½ càc de sucre et le gingembre. Mélangez et mettez de côté. |
| 5 | Battez 2 œufs en omelette dans un bol. Assaisonnez avec 2 pincées de sel et au choix avec 2 càc de sucre ou 1 càs de mirin. |
| 6 | Quand vous êtes prêt à passer à table, passez à la cuisson. Chauffez un wok avec de l’huile neutre. Une fois bien chaude, ajoutez le poulet et la marinade. Faites cuire à feu moyen quelques minutes en mélangeant pour cuire la viande. Mettez de côté. |
| 7 | Nettoyez grossièrement le wok avec de l’essui-tout. Chauffez de l’huile. À feu doux, faites cuire les œufs en mélangeant pour faire des œufs brouillés. Arrêtez la cuisson dès qu’ils commencent à ne plus accrocher au wok et formez des “miettes”. |
| 8 | Dans des bols larges, mettez le riz chaud dans le fond. La décoration traditionnelle veut que l’on ajoute le poulet cuit et les œufs de chaque côté sur le riz, et que les petits pois soient placés en ligne au niveau de la séparation. C’est prêt ! |
Astuce riz :
Lavez 175 g de riz dans un bain d'eau froide, 3 à 4 fois en changeant l'eau à chaque fois, jusqu’à ce que l’eau perde son aspect laiteux. Cela permet d’enlever l’excédent d’amidon et donc d’éviter que le riz soit pâteux une fois cuit.
Quand l’eau est claire, égouttez le riz une dernière fois puis faites-le tremper dans de l’eau froide 30 minutes.
Après 30 minutes, mettez le riz égoutté dans une casserole. Versez 240 ml d'eau.
Portez à frémissement à feu moyen-fort. Dès que vous voyez les bouillons apparaître, couvrez hermétiquement et comptez 12-14 minutes de cuisson à feu doux (pour éviter de griller le fond) sans enlever le couvercle (en fonction de si votre casserole à un fond épais ou non et de la qualité de votre riz).
Après la cuisson, mettez de côté la casserole toujours couverte pendant 15 minutes.
Ensuite, égrainez le riz avec une fourchette. |
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