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Laab au tofu, salade thaï à la menthe (vegan)
3.16 /portion
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Laab ou Larb est une salade thaïe à base de viande hachée originaire de la région d'Issan (nord-est de la Thaïlande). Pour une version végétarienne, nous avons remplacé la viande hachée par du tofu.
Pour aromatiser le tofu, vous pouvez ajouter ¼ de bâton de citronnelle et 4 feuilles de citron Kaffir (combava) fraîches.
Facultatif pour l’accompagnement : ¼ de concombre et du riz gluant thaÏ cuit.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Faites dégorger 200 g de tofu dans un linge avec du poids dessus pour enlever un maximum d’eau. |
| 2 | Mettez 2 càs / 20 g de grains de riz gluant thaï dans une poêle large. Facultatif : ajoutez 1 feuille de citron Kaffir (combava) fraîche si vous en avez. À feu moyen et en mélangeant, faites griller les grains de riz. Ils doivent prendre une couleur doré / caramel. Transvasez immédiatement dans un mortier ou un moulin à épices / café. Mixez ou broyez jusqu'à obtenir une poudre fine. Mettez de côté. |
| 3 | Après 15 minutes, écrasez le tofu pour avoir un haché grossier. |
| 4 | Émincez très finement ½ échalote pour obtenir l’équivalent de 3 càs. Ciselez finement l'oignon nouveau / cébette (parties vertes claires et foncées). Hachez grossièrement 6 brins de coriandre en morceaux de 1 cm. Mettez de côté ensemble la coriandre et l'oignon nouveau. |
| 5 | Dans un wok, mettez 2 càs d'eau et ajoutez le tofu haché. Faites cuire à feu vif en mélangeant pour dorer le tofu. |
| 6 | Assaisonnez le tofu rapidement pendant qu’il est encore chaud. Hors feu et toujours dans le wok, ajoutez l’échalote et facultatif : ¼ de citronnelle et 3 feuilles de citron Kaffir finement coupés. Mélangez pour les faire "cuire" avec la chaleur du tofu. Ajoutez du piment sec en paillettes selon vos préférences (le plat doit être un minimum épicé) et mélangez. Assaisonnez avec 1½ càs de sauce soja, ½ càs de sauce Maggi et 3 càs de jus de citron. Mélangez. Ajoutez l’oignon nouveau et la coriandre. Mélangez. Ajoutez la poudre de riz grillé, ainsi que 10 grosses feuilles de menthe et de basilic thaï grossièrement déchiré à la main*. Mélangez. |
| 7 | Servez immédiatement avec de la salade (romaine, sucrine ou iceberg) et des rondelles de concombre. Facultatif : et du riz gluant thaï. |
*Note : si vous faites cette salade en avance, n'ajoutez pas la poudre de riz, la menthe et le basilic tout de suite. En effet, cette salade se caractérise par le croustillant de la poudre de riz et la fraîcheur des herbes. Ajoutez-les donc au dernier moment. |
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