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Pad Kee Mao, nouilles 'ivres' thaï
11.74 /portion
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Une des grandes recettes classiques de nouilles thaïlandaise - outre le fameux Pad thaï - est la recette du Pad Kee Mao, aussi appelée drunken noodles ou les nouilles de fin de soirée arrosée.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Réhydratez 175 g de nouilles de riz dans de l’eau. |
| 2 | En parallèle, épluchez et coupez ½ carotte en bâtonnets très fins. Lavez 100 g d’épinards chinois dans plusieurs bains d’eau froide en les plongeant tête en bas pour enlever la terre. Séparez les feuilles et les tiges. Coupez les tiges en morceaux de 2 cm. Mettez les tiges avec la carotte et les feuilles séparément. |
| 3 | Séparez les feuilles et les tiges d’une botte de basilic thaï. Mettez les feuilles avec les feuilles d’épinards. Utilisez les brins finement coupés dans une sauce trempette (rouleaux de printemps), une salade composée, un curry thaï ou encore dans une soupe (pho vietnamien). |
| 4 | Coupez un piment long rouge en petits dés (20 g). |
| 5 | Pour cette étape, on utilise un mortier et un pilon. Si vous n’en avez pas vous pouvez : faire un mortier avec un petit bol et une petite bouteille en verre avec un fond plat utilisez un mixeur électrique en hachant par à-coups pour éviter de faire une purée. Dans un mortier, mettez 2 (ou 3 si vous aimez les plats relevés) piments rouges oiseaux grossièrement coupés. Écrasez-les jusqu’à ce qu’il ne reste plus que les morceaux de peau et les pépins. Ajoutez 5 gousses d’ail épluchées et les dés de piments longs. Continuez à écraser. Il doit rester des morceaux d’ail et de piments. |
| 6 | Préparez la sauce de cuisson. Mélangez dans un petit bol : 2 càs de sauce d’huîtres, ½ càs de nuoc mam, 1 càs de sauce soja et ½ càs de sauce Maggi. |
| 7 | Décortiquez 500 g de crevettes. Vous obtiendrez environ 200 à 250 g de crevettes. Astuce : vous pouvez les déveiner avec un cure-dent si vous le souhaitez. |
| 8 | Égouttez les nouilles de riz quand elles sont réhydratées et souples. |
| 9 | Chauffez de l’huile dans un wok à feu fort. Ajoutez les crevettes. Dorez les deux faces puis mettez de côté. |
| 10 | Nettoyez le wok grossièrement et remettez de l’huile. Quand elle est chaude, ajoutez la pâte ail/piment. Dorez-la en mélangeant à feu fort, pendant environ 30 secondes. |
| 11 | Ajoutez les carottes et les branches d’épinard. Faites revenir en mélangeant à feu moyen, pendant une minute. |
| 12 | Ajoutez les nouilles de riz, la sauce et 2 càc de sucre. Mélangez jusqu’à ce que les nouilles aient aspiré la sauce. |
| 13 | Remettez les crevettes cuites. Mélangez et laissez les nouilles légèrement grillées dans le wok, en mélangeant 2 à 3 fois. |
| 14 | Éteignez le feu. Ajoutez les feuilles de basilic thaï. Mélangez jusqu’à ce qu’elles se “fanent”. Servez sans attendre ! |
