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Pâtes à la puttanesca
2.25 /portion
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Un incontournable plat de pâtes traditionnel d'origine italienne. La sauce est à base de tomates cuisinées avec de l'ail, du piment, des câpres, des olives et des anchois.
Suggestion pour sublimer votre puttanesca : ajoutez l’équivalent d’½ càc de zeste de citron jaune à l’étape N°7 pour réhausser les saveurs.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Hachez finement 2 gousses d’ail, ou 3 si elles sont petites. Si besoin, dénoyautez une quarantaine d’olives de Kalamata (60 g). Coupez-les grossièrement en six. Mettez la moitié de côté au frais pour plus tard. |
| 2 | Chauffez 2 càs d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez 4 gros filets d’anchois à l’huile (20 g) et deux piments secs entiers ou ¼ càc de piment sec concassé. (Le piment entier infusera l’huile sans ajouter de piquant au plat. Le piment concassé rendra tout le plat épicé. À doser donc selon vos préférences.). Mélangez et écrasez grossièrement les anchois pour faire une pâte. Laissez frire 2 minutes. |
| 3 | Ajoutez l’ail. Faites-le dorer en mélangeant, 30 à 60 secondes. |
| 4 | Ajoutez 1 conserve de 400 g de tomates en dés, 1 petite càs de câpres, la moitié des olives et 1 càc d’origan sec. Mélangez. Portez à petit frémissement. Couvrez la poêle aux ¾. Faites cuire 30 minutes environ à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Mélangez de temps en temps. |
| 5 | Selon le temps de cuisson de vos pâtes, lancez leur cuisson X minutes avant la fin de cuisson de la sauce, pour les égoutter quand la sauce a cuit 30 minutes Portez à ébullition un grand volume d’eau salée (10 g/1 càs de sel pour 1L d’eau). Faites cuire 150 g de spaghetti ou autres pâtes longues de votre choix, al dente. Réservez un verre d’eau de cuisson des pâtes. Égouttez-les sans les rincer. |
| 6 | Hachez les feuilles de 5 brins de persil. |
| 7 | Quand la sauce a épaissi, ajoutez les spaghetti. Mélangez. Si besoin, ajoutez de l’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce. Rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin. |
Ajoutez l’équivalent d’½ càc de zeste de citron jaune pour réhausser les saveurs. |
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| 8 | Servez sans attendre en ajoutant des câpres et olives fraîches. |
