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Ceviche de poulpe et crevettes au fruit de la passion
7.98 /portion
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Ultra frais, l'association poulpes, crevettes et fruit de la passion est parfaite.
Suggestion : utilisez des crevettes crues déjà décortiquées (150 g environ) pour aller plus vite.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
La préparation des légumes |
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Coupez tous les légumes et mettez-les peu à peu dans un saladier ou une assiette creuse large. |
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| 1 | Épluchez ½ oignon rouge. Ciselez-le en petits dés pour avoir 45g environ. |
| 2 | Lavez et épépinez le piment jalapeño, en enlevant bien les nervures car c’est principalement là que se trouve le piment. Coupez ⅔ en petits dés (≈2 mm) pour avoir 15g/2 càs. |
| 3 | Lavez ¼ d’une botte de coriandre dans un bain d’eau froide et séchez-la avec de l’essuie-tout ou dans une essoreuse à salade. Hachez les feuilles et brins pour obtenir 20g. Mettez le saladier de côté. |
La préparation des crustacés |
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| 4 | Décortiquez 300 g de crevettes. Utilisez un cure-dent pour enlever le tube digestif. Vous obtiendrez environ 150 g de crevettes décortiquées. |
| 5 | Dans une casserole, versez 700 ml d’eau, 1 càs de jus de citron vert, ½ càc de sel, plusieurs tours de moulin à poivre et ½ càc de piment sec concassé. Portez à ébullition. Ajoutez les crevettes. Faites cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient orange/rose. Égouttez (conservez le bouillon !) et laissez refroidir. |
| 6 | Faites tremper 200 g de poulpe dans le bouillon, 4 minutes hors feu. |
| 7 | Coupez les crevettes quand elles ont refroidi, en 4 ou 5 morceaux selon leurs tailles. Mettez-les dans le saladier avec les légumes. |
| 8 | Égouttez le poulpe réchauffé. Séchez-le et si besoin enlevez la fine peau à l’aide d’un essuie-tout. Coupez-le en morceaux, comme les crevettes. Mettez-les dans le saladier. |
| 9 | Assaisonnez généreusement le tout avec du poivre. Ajoutez ¼ de càc de paprika, ¼ de càc de sel, l’équivalent d’1 càc de gingembre râpé finement (épluché), 45 ml de jus de citron vert, 50 ml de jus de fruit de la passion, la pulpe d’un fruit de la passion frais et 1 càs/20 g de sirop d’agave. Mélangez bien. Filmez et faites mariner 1 heure au frais, en mélangeant 2 ou 3 fois. |
| 10 | Servez tel quel, ou avec des tortillas de maïs (les wraps, pas les chips) préalablement frites pour les rendre croustillantes. |
