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Spaghetti à l’huile d’olive & poulpe
7.57 /portion
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Dans la famille des spaghettis aux fruits de mer, je demande le poulpe !
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Hachez les feuilles de 4 brins de persil bien fournis Écrasez 2 filets d’anchois pour avoir une pâte et mettez de côté avec la moitié du persil. Rincez le poulpe. Séchez-le et si besoin enlevez la fine peau à l’aide d’un essuie-tout. Coupez-le en tranches fines d’environ 5 mm d’épaisseur. Râpez ou hachez très finement 6 gousses d’ail. |
| 2 | Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole pour y cuire les spaghetti (1L d’eau pour 10 g / 1 càs de sel). |
| 3 | Faites chauffer dans une poêle large l’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché et du piment sec entier (1 à 3 selon votre tolérance au piment) Faites revenir une minute jusqu’à ce que l’ail commence à dorer. |
| 4 | Ajoutez 115 ml de vin blanc, 115 ml d’eau, la moitié du persil haché, l’anchois, 1 càc / 10 g de concentré de tomate, 1 pincée de thym sec si vous en avez et ¼ de càc de sel. Astuce : utilisez du fumet de poisson. Dans ce cas ne mettez pas de sel. Mélangez. Faites réduire de ⅔. |
| 5 | Faites cuire 160 g de spaghetti al dente dans l’eau bouillante. Quand les pâtes sont cuites, mettez de côté un verre d’eau de cuisson. Égouttez les pâtes sans les rincer. |
| 6 | Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle. Mélangez. Faites chauffer deux minutes jusqu'à ce qu’il n’y ait plus de liquide. |
| 7 | Ajoutez le poulpe, le reste de persil haché et le zeste de citron jaune (commencez par la moitié puis ajoutez-en plus selon vos préférences). Mélangez. Ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes. Couvrez, faites cuire 2 minutes à feu doux. |
| 8 | Arrosez d’1 càs d’huile d’olive et poivrez. Mélangez, c’est prêt ! |
