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Moelleux aux marrons (sans farine)
1.76 /portion
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Et non, pas de farine dans cette recette mais du moelleux... au bon goût de châtaigne.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Préchauffez le four à 175°C en chaleur traditionnelle avec une grille au centre (ou au niveau 2 en partant du bas si vous avez 4 niveaux). Beurrez et farinez un moule, idéalement carré de 25 cm de côté ou rond de 28 cm de diamètre. Pour faciliter le démoulage, mettez une feuille de papier cuisson dans le fond du moule. Choix du moule : cadre à pâtisserie, moule à manqué ou moule en acier. Pour un cadre à pâtisserie, placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et ne mettez pas de grille dans le four. |
| 2 | Faites fondre 100 g de beurre doux. |
| 3 | Séparez les blancs et les jaunes de 4 ou 5 œufs selon leurs poids. Astuce : pesez les saladiers avant de séparer les œufs. Il vous faut 120 g de blanc et 80 g de jaune. Mettez les blancs dans un saladier large. |
| 4 | Mélangez au fouet 500 g de crème de marrons avec le beurre fondu. Le mélange doit être homogène. Ajoutez les jaunes d’œuf. Mélangez et mettez de côté. Note : notre moelleux est sans farine et aura donc une consistance fondante, dense et “humide”. Si vous préférez une texture qui se rapproche du gâteau (plus friable), ajoutez 45 g de farine. |
| 5 | Avec un fouet électrique ou au robot, montez les blancs en neige avec 3 grosses pincées de sel, très serrés. Pour savoir si les blancs sont assez montés : 1) le fouet ressort propre quand vous le plongez dedans 2) retournez le saladier, les blancs ne vont pas bouger. |
| 6 | Ajoutez ⅓ des blancs montés sur le mix marron/jaunes. Mélangez à la spatule sans casser les blancs jusqu’à ce qu’ils soient incorporés à 80 %. Répétez l'opération ⅓ par ⅓, en mélangeant à 100 % à la fin. |
| 7 | Versez dans le moule. Faites tomber le moule 2 ou 3 sur le plan de travail pour uniformiser la surface et chasser les bulles d’air. Enfournez 25 à 30 minutes, en tournant le moule à mi-cuisson. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium. Testez la cuisson : une lame de couteau plantée au centre doit ressortir propre; ou appuyez doucement au centre du moelleux avec le doigts pour voir s'il reprend sa forme (lentement, mais sûrement) ou si la marque reste. Dans ce dernier cas, remettez le gâteau au four 5 minutes avant de vérifier à nouveau. |
| 8 | Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Démoulez, enlevez et faites refroidir sur une grille 15 minutes (le dessus du moelleux doit être vers vous). Filmez le moelleux aux marrons, et faites refroidir au moins 1 heure au frais. |
