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Cupcakes au chocolat et glaçage vanille
2.1 /portion
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Pour 20 à 24 cupcakes.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
Les cupcakes |
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| 1 | Dans un bol large, mélangez 280 g de farine, 2 càc de levure chimique, 1 càc de bicarbonate de soude et ½ càc de sel. |
Facultatif : tamisez la farine. |
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| 2 | Séparez les blancs et les jaunes de 2 œufs. Mettez 1 blanc de côté dans un saladier pour faire le glaçage. Mélangez les 2 jaunes avec 2 œufs entier, 240 ml de lait et 1 càc d’extrait de vanille. Mettez de côté. |
| 3 | Mettez 110 g de chocolat noir (nous vous conseillons un chocolat minimum 70% de cacao) en morceaux et 60 g de cacao en poudre dans un saladier large. |
| 4 | Faites fondre 230 g de beurre, 350 g de sucre et 160 ml d’eau dans une casserole. Versez sur les chocolats et mélangez à la spatule pour faire fondre le chocolat. |
| 5 | Versez dessus le mélange œufs/lait en mélangeant. |
| 6 | Ajoutez le bol avec la farine. Mélangez sans excès jusqu’à ce que vous ne voyez plus de farine et qu’il n’y ait plus de grumeaux.. Laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante. |
| 7 | Après 45 - 50 minutes, préchauffez le four à 175°C en chaleur traditionnelle. Beurrez et farinez les moules à cupcakes / muffins (même s’ils sont en silicone) ou bien chemisez-les avec des caissettes en papier. Placez-les sur une grille allant au four. |
| 8 | Après 1 heure, versez la pâte dans les moules en remplissant aux ⅔. Si certaines cavités sont vides, remplissez-les à moitié d’eau pour avoir une cuisson uniforme. Enfournez 30 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre ressorte propre. Laissez refroidir sur grille avant de démouler. |
Le glaçage |
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| 9 | Pendant que les cupcakes refroidissent, préparez le glaçage. Coupez 170 g de beurre en petits cubes et laissez-le à température ambiante pour qu’il soit mou. Mettez 70 g de sucre dans le saladier avec le blanc d’œuf. Faites fondre le sucre au bain-marie en mélangeant pour éviter que le blanc cuise. Hors du feu, fouettez le mélange 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit syrupeux et blanc. |
| 10 | Ajoutez les cubes de beurre en trois fois. Fouettez entre chaque ajout. |
| 11 | Ajoutez 115 g de sucre glace (85 g si vous n’êtes pas très sucré), 1 pincée de sel, 1 càs de lait et 1½ càc d’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et satiné. |
Facultatif : transvasez dans une poche à douille avec une douille de votre choix (étoile, rond, saint-honoré) pour dresser le glaçage.
Plus simple à utiliser le jour même mais vous pouvez le conserver au frais |
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| 12 | Démoulez les cupcakes. Si vous les mangez le jour-même, glaçez-les à la spatule ou avec la poche. Sinon conservez hermétiquement au frais et glaçez sur le moment. Détendez le glaçage à la spatule avant de l’utiliser. |
