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Soupe aux asperges
0.69 /portion
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Quand l'asperge devient soupe. Simplement délicieux.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Coupez la base de deux bottes d’asperges (la partie très dure et filandreuse). Épluchez les asperges si besoin. Coupez-les en morceaux d’un centimètre. Conservez quelques têtes pour la décoration. Epluchez et coupez un oignon moyen en lamelles fines. Epluchez 3 gousses d’ail. Écrasez-les avec votre main ou le plat de votre couteau. |
| 2 | Faites fondre 45 gr (≈3 càs) de beurre dans une casserole. Ajoutez les lamelles d’oignon et les gousses d’ail. Faites suer environ 5 minutes. |
| 3 | Quand l’oignon est translucide, ajoutez les morceaux d’asperges et 1,5 L d’eau. Assaisonner au choix d’1 càc de sel ou d’un cube de bouillon, à doser selon les indications indiquées sur le paquet. Portez à ébullition, puis faites cuire au moins 30 minutes en conservant un petit bouillon. |
| 4 | Pendant ce temps, faites cuire les têtes d’asperges réservées. Au choix : - les faire dorer dans du beurre avec du sel - les faire cuire dans une eau bouillante salée, 2 à 3 minutes. |
| 5 | Après 30 minutes, vérifiez que les asperges soient bien cuites pour éviter les filaments dans la soupe, surtout si votre mixeur n’est pas très puissant. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant directement dans la casserole, ou utilisez un blender. |
| 6 | Remettez la soupe dans la casserole, ajoutez 60 gr de parmesan râpé et un trait de jus de citron jaune. Réchauffez quelques minutes. |
| 7 | C’est prêt ! Servez dans des bols, puis ajoutez les têtes d’asperges. Parsemez de plus de parmesan s’il vous en reste, et de quelques tours de moulin à poivre. |
