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Risotto aux asperges
0.94 /portion
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Un grand classique cremoso et delicioso. Vous aurez besoin d'un peu de beurre pour cette recette.
Suggestions pour pimper votre risotto : si vous en avez, ajoutez un filet d’huile de truffe au moment de déguster.
Note : le riz carnaroli ou vialone donnera une texture crémeuse mais avec un grain ferme une fois cuit.
Le riz arborio rendra votre risotto plus épais et les grains s’écraseront beaucoup plus. Choisissez le riz selon vos préférences.
Ingrédients :
Découvrir la recette sur youtube.com |
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Étapes de préparation :
| 1 | Dissolvez le cube de bouillon de légumes (ou de volaille) dans 1 L d’eau, en suivant les indications du paquet pour le dosage. Laissez-le sur feu très doux. |
| 2 | Émincez un petit oignon. Hachez ou râpez une gousse d’ail. Coupez la base d’une botte d’asperges pour retirer la partie dure et fibreuse. Si nécessaire, épluchez-les, puis détaillez-les en morceaux d’environ 2,5 cm. |
| 3 | Faites fondre du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail et laissez cuire 30 secondes. |
| 4 | Ajoutez le riz et faites-le nacrer à feu doux pendant 4 minutes en remuant de temps en temps. Déglacez avec 60 ml (4 càs) vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement. |
| 5 | Versez une première louche de bouillon (environ 100 ml) et laissez le riz l’absorber. Répétez l’opération en ajoutant progressivement le bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit. Il doit être crémeux tout en restant légèrement ferme. Pour vérifier la cuisson, écrasez un grain entre vos doigts : il ne doit plus contenir de cœur blanc, signe qu’il est encore cru. |
| 6 | Pendant la cuisson du risotto, faites fondre 1 càs de beurre dans une autre poêle et ajoutez les asperges. Salez et faites-les dorer quelques minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans un morceau : il doit s’enfoncer facilement. Poivrez, puis réservez. |
| 7 | Une fois le risotto cuit, ajoutez 25 g de parmesan râpé (on aime aussi ajouter quelques cuillères de bouillon en plus pour rendre le mélange ultra crémeux). Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si besoin. Finissez en ajoutant les asperges cuites et leur beurre de cuisson. Gardez quelques pointes d’asperge pour la décoration. Servez sans attendre. |
Dans cette recette, nous avons utilisé 750 ml de bouillon pour 135 g de riz carnaroli.
Tout le bouillon ne sera peut-être pas nécessaire. |
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